鹽：生活中必不可少的調味料，千家萬戶都用得到，現在都是加碘鹽，預防甲亢病，吃鹽還預防疾病，合二為一。

雞精：提鮮，使菜餚有濃郁的雞湯味道，鮮美。

味精：現在家庭中很少用到味精了，飯店都還在用，化學名稱，穀氨酸鈉，老人與幼兒不宜過多食用，多由大豆小麥提煉發酵而成。

生抽：調味使用，涼拌菜多使用生抽。

老抽：一般做上色使用。

料酒：肉類食品，燉煮前焯水去腥使用。

蠔油，蠔油用處頗多，炒菜，拌菜，煨湯均可新增，提鮮調味兩不誤。

十三香：由多種中藥材（大料）研磨成粉狀，北方人多使用，再有清真飯店使用率高。

各位看官看過來，讓在下好好給大家說說家常菜！！！家常菜。顧名思義就是家庭當中日常我們吃的炒菜，燉菜的泛稱。但是中國國土面積960萬平方公里，南北方飲食文化差異很大，所以家常菜也都不尋常。比如說，我是山東人，小時候在山東老家，吃飯都基本上鹹香味，也稱魯香味，正宗的山東大菜沒怎麼吃過，感覺山東的家常菜，就是基本上啥菜都喜歡放豬肉炒，因為這樣炒有肉味，其次山東人喜歡吃花生油，花生油膽固醇高，所以炒出來香！哈哈。。其調料也特別簡單，放幾個辣椒，或者青椒，鹽，味精，醬油。大料方面放八角，花椒就很好吃，這大概就是最家常的做法了。後來來新疆，我發現新疆人就不一樣了，炒菜最基本的放西紅柿必不可少，炒菜不管那個民族都喜歡用牛肉炒，或者羊肉炒，放青紅辣椒，木耳，皮牙子，五顏六色，很好看，也很好吃。山西，陝西，甘肅，寧夏，那邊習慣吃酸辣味的，最典型的代表就是陳醋，辣子面，還有上海人炒菜喜歡吃甜，這也是當地的飲食習慣，四川，重慶，的麻辣，湖南的鮮辣，貴州的香辣，廣東廣西的清淡，東北的酸甜，都代表了每個地方的飲食風格，但是無論怎麼變，家庭條件最基本的，鹽，味精，雞精。老抽，生抽，紅燒醬油，耗油，味極鮮，香油，白糖，陳醋，。。。。不會變，只不過根據每個地方人的飲食習慣隨意搭配罷了！！謝謝大家