一般我們喝咖啡是順滑的，但是有時候我們在喝咖啡的時候 ，會有一種咖啡不順滑的感覺，這種令人十分討厭的感覺其實就是我們通常說的"澀感"了。那麼問題來了，這種澀感究竟從何而來?我們應該怎麼在煮咖啡或衝咖啡的時候去避免這一種澀感的發生呢?

其實澀感存在不少的東西里面，還沒有成熟的李子，青蘋果等。我們經常喝的紅酒有單寧酸，比如茶的兒茶素，到了咖啡這裡就是綠原酸，可能大家並不是很瞭解綠原酸，綠原酸主要是和咖啡因都是因為植物對環境變化產生反應。

澀感的出現基本上是有以下幾種情況：

1就跟我剛剛上面講的一樣沒有成熟，咖啡果實沒有成熟就採摘加工了

2烘焙時脫水不完全，烘焙不均勻

3沖泡的手法那些

不過澀感也分好和壞，其實我到覺得這澀感反到是反應出了，我們現在的生活，任何事情不可能是一路順滑，可能生活中也帶著許多苦澀。就像愛情一樣！

其實澀感存在於不少東西里，比如紅酒的單寧酸，比如茶的兒茶素，到了咖啡這，就是綠原酸了。綠原酸和咖啡因都主要是因為植物對環境變化產生反應以後的產物，所以綠原酸含量的多寡也反映了一個生豆的生長狀況。

燥感，一般說的是在咖啡入口之後，在喝咖啡時出現燥感，會使喉嚨不舒服，會造成喉頭的乾燥感，通常稱之為“燥”，喝茶也有這樣說法，也稱為“鎖喉”。燥感大多是因為豆子太新鮮或者是因為烘焙時脫水不均勻。