其實華萊士蜜汁雞與手扒雞都一樣，簡單來說應該叫“蜜汁手扒雞”，你要是說有區別的話，華萊士就有兩種，其1“蜜汁手扒雞”，其二“脆皮手扒雞”

蜜汁手扒雞更好吃。教你做法

一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水;二是整形:將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”;

二是烹炸:將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出;四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，並具有開胃、補腎、助消化的作用

蜜汁手扒雞更好吃。教你做法

一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水;二是整形:將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”;

二是烹炸:將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出;四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，並具有開胃、補腎、助消化的作用