安全。自制果蔬酵素有兩種方式，一種是傳統制作酵素方式，另一種就是用酵素桶進行製作酵素。傳統方法制作就是用大玻璃瓶進行發酵，至少需要1個月的時間，有的甚至需要一年的時間才能做好一桶酵素。用酵素桶製作酵素一般需要3到7天的時間，時間的長短跟溫度有關，溫度高時間短，溫度低時間長，最常不超過7天。個人覺得用酵素桶製作的果蔬酵素比較完全。給你對比一下這兩種方式你就明白了。

☘傳統制作酵素的容器和酵素桶有什麼區別？ 1⃣ 安全方面： 傳統的沒有權威部門檢驗報告，不能殺菌，而且容易爆炸。 酵素桶擁有國家的、國際的權威檢驗報告。 2⃣ 發酵時間： 傳統的方式需要最少 3個月／6個月／12個月以上！ 酵素桶3～7天快速發酵！ 3⃣ 發酵成功率： 傳統做法大多數不容易成功。 酵素桶成功率 高達99%。 4⃣ 口感： 傳統的方式製作的酵素口感酸，澀，不好喝。 酵素桶製作的酵素口感，酸甜可口。 5⃣ 顏色： 傳統的方式製作的酵素，顏色深，暗！ 酵素桶製作的酵素時尚，靚麗！ 6⃣ 成本： 傳統的方式製作的酵素時間成本高！ 酵素桶製作的酵素食材成本，時間成本目前是國內最低的

注意事項:

第一次製作的時候，注意以下幾點： 案板和刀要用開水燙一下，晾涼再用。最好買個新菜板專用。切忌不能沾油！ 桶壁清洗時，不能用類似清潔球的東西擦洗！新桶用一杯礦泉水沖洗！㊙ 千萬不要用熱水沖洗㊙ 水果切的時候越薄越好。有利於快速發酵。

自己自制會相對安全衛生一些，不過如果自制的技術不到位的話，很容易有大量的細菌，說不定達不到排毒的效果，反而可能裡面有毒，存在一定的風險。

所以自制酵素安全和風險並存，必須嚴格按照步驟來操作，謹慎為好。