用料

雞心一袋孜然或孜然粉適量生抽2勺鹽適量姜2片料酒1勺雞精適量八角一個白糖少許十三香少許耗油少許

孜然雞心的做法

選擇乾淨新鮮的雞心，解凍處理，劃幾刀，或者對半切開，然後冷水下鍋進行焯水，放入蔥姜，料酒，去腥。焯出血沫，水開以後關火，盛出雞心。用自來水沖洗，衝去粘在雞心上邊的髒東西，和雞心裡頭的髒血即可。(備用)

鍋裡放油，放入蔥薑蒜、八角爆香，愛吃辣椒也可以放兩個紅辣椒奧，放入醬油或生抽，翻炒上色，少許糖和耗油提鮮，放入鹽、雞精，十三香調味，然後放少許水，燉一會

等湯汁收的差不多就可以放入辣椒麵孜然芝麻了，不要等一點湯收幹，要留少許湯汁，不然就不好吃了

成品圖，吃飯

小貼士焯水時間如果太長，那雞心已經熟了，燉的時間就不用太久奧，自己掌握一下，其實焯水以後的雞心放辣椒炒也一樣好吃的

恰好，我今天剛剛做了雞心炒青椒，家裡人都很喜歡吃，基本上每個星期都會吃上一次。

至於雞心為什麼會發酸，我想到兩問題，

第一，你買的雞心變質了，這個你自己把握下。

第二：雞心裡的血沒有洗乾淨。

第三，你加了醋，哈哈！

我觀察過很多次，幾乎沒個超市都不會把雞心冷凍，最多是冷藏。所以，品質這一塊真的不好把握。

你要學會觀察，新鮮的雞心色澤比較鮮豔，肉質比較有彈性。這裡所謂的新鮮，你要了解，從屠宰場到超市，中間不知道有多少個步驟，反正我是不知道，所有談不上是真的新鮮，只能是相對的。

雞心買來後，建議用開水焯一下啊，然後把雞心從中間劈開，把雞心裡的黑色清洗乾淨，而且劈開後的雞心更容易如果據入味。可以用料酒提前醃製下，這樣可以有效的去除雞心的腥味。

雞心經過開水焯過以後，可以選擇大夥爆炒，這樣口感會跟好。如果家裡沒這條件，還是老老實實的炒吧 ，畢竟炒熟很重要。哈哈!

雞心是雞雜之一。有一道家常川菜叫做尖椒炒雞雜，酸酸辣辣特別好吃，裡面就會有雞心。但雞心遠遠不止這麼一種做法，像滷雞心、孜然雞心、烤雞心串都是很好的吃法。這裡就給大家介紹幾道關於雞心的菜吧！

1、微波雞心：很多媽媽家裡都沒有烤箱，不過不用擔心，用微波爐也可以做到烤箱的味道。

材料：雞心12顆、適量鹽、適量白酒、適量甜麵醬、適量白糖、適量五香粉。（這裡的適量需要根據媽媽們的家人們的口味來調節哦！）

做法：把雞心去油脂、去經絡、切掉器官等雜質，然後對半切開、洗淨淤血，瀝乾水分。再倒入適量白酒來醃製、去腥味，最後用清水洗淨白酒，再瀝乾水分。處理好的雞心拌入甜麵醬，調入鹽、味精、糖拌勻，醃20分鐘入味。再用竹籤串起來，撒適量五香粉，微波爐內烤4分鐘至熟透，最後裝盤。

2、蒜蓉醬炒雞心：

材料：雞心、蒜蓉醬、蔥。

做法：雞心沿中間切開，用清水把血沖洗乾淨，用水焯至九分熟，撈出備用。把平底鍋放入適量油，油溫合適時放入蔥花熗鍋。再放入適量蒜蓉醬，煸炒一會後放入雞心。根據自己的口味放鹽，出鍋。