1，土豆茄子切塊，青椒手掰塊 青椒用手掰塊，而不是用刀切，是因為用手掰的邊緣面積更大，更好入味 2，炸土豆 鍋內放油（豆油)，放很多，能完全淹沒土豆和茄子的油。大火將油燒至五成熟（120度左右，具體判斷方法後面有介紹），轉小火或者關火，下土豆炸，土豆表面鼓起大的氣泡，則說明內部的水分開始向外擴了，再煮一分鐘即可撈出。 3，炸茄子 剛才的土豆撈出之後，轉大火，加熱鍋內油，至150度（判斷方法後面說），加入茄子，炸3-4分鐘，至茄子表面開始變色。 4，再炸土豆 由於剛才的土豆撈出，在空氣中放了一段時間，所以會失去外酥裡嫩的質感，想要重新外酥裡嫩，需要再炸一遍。剛才的茄子炸好之後，不用撈出，直接把剛才炸好的土豆再放進去炸1分鐘即可，一起撈出控油。 4，炒菜 剛才的油都倒出來。再起鍋放油，不用放多，一點就行。下蒜爆鍋，加入青椒炒，然後加入炸好的土豆和茄子，顛鍋。 5，加調料 加入一勺糖，2克鹽，半勺味精。。如果想要顏色深，可加生抽。想要顏色鮮豔透亮，則不加生抽 6，勾芡 水：澱粉＝4：1的稀澱粉，淋入菜內，顛鍋使其均勻。 7，出鍋 加入蒜末，顛鍋兩下即可出鍋
步驟 3
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【如何判斷油溫】用蝦片（就是那種還沒炸的蝦片，炸了以後變成能吃的蝦片)，放進油鍋炸，6-7秒炸熟，大概是120度。5秒內炸熟，是150度以上
1，土豆茄子切塊，青椒手掰塊 青椒用手掰塊，而不是用刀切，是因為用手掰的邊緣面積更大，更好入味 2，炸土豆 鍋內放油（豆油)，放很多，能完全淹沒土豆和茄子的油。大火將油燒至五成熟（120度左右，具體判斷方法後面有介紹），轉小火或者關火，下土豆炸，土豆表面鼓起大的氣泡，則說明內部的水分開始向外擴了，再煮一分鐘即可撈出。 3，炸茄子 剛才的土豆撈出之後，轉大火，加熱鍋內油，至150度（判斷方法後面說），加入茄子，炸3-4分鐘，至茄子表面開始變色。 4，再炸土豆 由於剛才的土豆撈出，在空氣中放了一段時間，所以會失去外酥裡嫩的質感，想要重新外酥裡嫩，需要再炸一遍。剛才的茄子炸好之後，不用撈出，直接把剛才炸好的土豆再放進去炸1分鐘即可，一起撈出控油。 4，炒菜 剛才的油都倒出來。再起鍋放油，不用放多，一點就行。下蒜爆鍋，加入青椒炒，然後加入炸好的土豆和茄子，顛鍋。 5，加調料 加入一勺糖，2克鹽，半勺味精。。如果想要顏色深，可加生抽。想要顏色鮮豔透亮，則不加生抽 6，勾芡 水：澱粉＝4：1的稀澱粉，淋入菜內，顛鍋使其均勻。 7，出鍋 加入蒜末，顛鍋兩下即可出鍋
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【如何判斷油溫】用蝦片（就是那種還沒炸的蝦片，炸了以後變成能吃的蝦片)，放進油鍋炸，6-7秒炸熟，大概是120度。5秒內炸熟，是150度以上