冬瓜切條，寬1.5釐米長6釐米，用食用生石灰和水按1:200濃度的水泡好，十個小時左右，泡好後用清水浸泡，隔兩小時換一次水，直到聞不錯石灰水味，沸水中煮5分鐘，撈出過冷水，放入容器加水發酵10小時，發酵好的冬瓜條瀝乾水分，一層冬瓜條一層糖鋪好，放置3小時以上，把冬瓜和泡出來的水一起倒入無油的鍋中煮沸，轉中火，過程很漫長，直到沒有液體，關火，一直攪拌就能看見糖晶體。

我生長在寒冷的北方，以前根本不知道東瓜是何物。隨著全球氣候變暖和科技的進步，現在我們這兒也可以種植冬瓜了。

記得十多年前，在劉儀偉主持中央電視臺的《天天飲食》節目中知道了冬瓜糖，就有意識的去了解它。原來冬瓜糖是以冬瓜為原料製成的一種果糖，味道清甜，後來自己也嘗試著做。它的製作方法如下：

1、冬瓜洗淨削去外皮，剖開挖出瓜瓤，切成八至九釐米長、一釐米寬的長條。

2、適量生石灰加入溫水，攪拌使其溶化，放入切好的冬瓜條浸泡一晝夜。

3、撈出冬瓜條，放入清水中浸泡二小時，撈出。再次投入清水中浸泡，如此反覆五次就可以了。，

4、鍋中加水，放入冬瓜條煮至透明撈出，瀝去水。

5、鍋中放入清水，加入白砂糖熬製。待糖漿沸時，下入冬瓜條翻炒。白砂糖不要一次加完，共分四次加入，每隔半小時加一次。

6、小火熬至糖漿裹在南瓜條上，並且變硬時即可倒在糖粉中，逐條分開拌勻，使每一條都沾滿糖粉。

7、取出放在竹簾上，攤開曝曬半天即成。

冬瓜最好是選擇老的，嫩的水份多

石灰必須是食品級的，某寶有賣。用石灰水浸泡後的冬瓜條熟後不爛

多次清水浸泡是為了去除石灰的味道

前期熬製因水分多可釆用中火，後期糖漿濃縮宜用小火才不會焦糊。