回覆列表
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1 # 長春美食
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2 # 翔天暢海
第一個方法：焯水，加酒和姜焯水去掉血水，然後用冷水衝一下，煮的時候加中藥當歸，有其效。
第二個方法:焯水要焯透，把血水都煮出去，水開的時候，翻滾沸水中加高度數白酒，一邊煮一邊酒會帶走羶味。
第三個方法:在做湯的時候加辣椒，這樣也可以祛除羶味。
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3 # 良久清風微微
很榮幸為你解答這個問題。
我認為白蘿蔔或者綠頭蘿蔔，切兩指厚，扎像蓮藕一樣的小孔，煮羊肉時放進去，等羊肉煮熟了，自然腥氣味也就沒有了。
我認為煮羊肉的時候，放半個洋蔥，兩顆芹菜，幾根香菜，半個西紅柿同煮，可以去除羊肉的羶味。
我認為把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水，用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，把切好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒撇去浮沫，接著放入花椒，陳皮，和山楂。
我認為將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
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4 # 美食家灬爵乚丷
清湯羊肉
要除去羊肉的羶味，最主要是將羊肉多次浸泡，去除血沫。
1.先將羊肉泡出血水。
2.水開將泡好洗淨的羊肉下鍋。
3.將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨，重新起一鍋冷水下羊肉，加入薑片、蔥段、蒜片、幾粒花椒。
4.大火燒開撇去浮沫，改小火蓋鍋燉三小時左右，撒入食鹽、香菜即可。
5.根據個人口味可加入蘿蔔、枸杞、幹辣椒等。
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5 # 說說同學
山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，可去除羊肉羶味。
也可以把白蘿蔔挖幾個洞放入冷水鍋與羊肉同煮
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6 # 美食傑說
首先鮮羊肉用冷水浸泡半小時，泡出血水。然後冷水冷鍋放肉，加上生薑，料酒，山楂片， 大火燒開小火慢燉。然後半小時出鍋喝湯吃肉。
第一個方法:羊肉可以先用冷水泡半個小時，需要十到十五分鐘換一次水，最後換那次水在水裡加高度數白酒，泡十分鐘以上。
第二個方法:焯水要焯透，把血水都煮出去，水開的時候，翻滾沸水中加高度數白酒，一邊煮一邊酒會帶走羶味。
第三個方法:在做湯的時候加辣椒，這樣也可以祛除羶味。