“融合菜”就字面而言，可直接翻譯為“融合美食“，也可稱為“混搭“，這種烹飪方式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國特色以創新性的方式融入本土風味，但融合並不是單純的將菜品組合在一起，也不是盲目的創新，而是廚師本身必須有深厚的專業基礎。

在食材搭配上，對於各地飲食文化有所瞭解，加上藝術的渲染，進而在“色香味俱全“的基礎上來進行菜品的轉變，給予菜品新的生命，以達到融合的目的。

融合菜特點：

1、理解“融合菜”更重要的就是讓廚師學習“中菜西做，洋為中用”，不斷從國外的烹飪技法中發掘新原料、新調料，創造出屬於自己的獨特菜餚製作方式的同時遵循“中學為體，西學為用”的原則。

2、對於烹飪中的各大菜系的借鑑，其原則是“取其精華，去其糟粕”，不能全盤拿來，對不合理、不科學、無使用價值的工藝和費工費時的菜品，各大菜系要進行取捨和改進，正所謂“取百家之長，集一家之秀”。

3、理解味道不是菜品唯一想表達的主題，還可以用視覺、味覺、嗅覺、聽覺等心理體驗和感官來享受的樂趣。

4、若想標新立異，出奇制勝，得有點新道。如有廚師就受到有聲音的傳統菜--三鮮鍋巴的啟發，採用主輔變料的方法，其創制的麻花魚片、撒子響螺就有立異之意：將炸得滾燙的鍋巴或響螺、麻花、撒子等置於盤內，當著食者的面澆上剛出鍋的濃稠三鮮或肉片、海參、魚片等汁。

融合菜就字面而言，可直接翻譯為“融合美食“，也可稱為“混搭“，這種烹飪方式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國特色以創新性的方式融入本土風味，以達到融合的目的。比如酸菜魚就是融合菜中的一種。

融合菜可以理解為創意、混搭，把比較有代表性的地方食材或烹飪手法結合，結合得好、多人喜歡就是創意菜，結合得不好就是黑暗料理。除了傳統菜，個人也喜歡創菜，融合菜。