無論你選擇是用油炸還是油煎，其實你都應該用熱油。

除了一部分食品，比方說肉類的話，比方說肉片的話，可以用冷油。其實大多數食品都需要用熱油，特別是麵粉製品或者說澱粉製品，或者說帶麵糊的製品。

為什麼說要用熱油呢？因為當油熱了之後，你把你所做的南瓜餅放進去之後，它的表層會瞬間受熱，受熱之後就會進行一部分的熟化。熟化之後，表層也就是緊繃了定型了。這樣做出來的話，形狀就比較好，比較有賣相，比較有食慾。

如果你用冷油的話，特別是當鍋中油多的時候。如果你的油溫在短時間內升不上去的話，它實際上就等於在水裡面泡著，這樣就會泡的變形。特別是我們油炸一些裹麵糊的東西，比較稀釋的麵糊的時候。如果你用冷油的話，它一定容易散或者說容易碎。

你做南瓜餅的話，也不知道你是油煎還是油炸？

我個人覺得怎麼也得100度左右油溫才行，南瓜餅這個東西我還真不是太熟悉，但是油炸掛麵糊的東西的話，一般要求最低也不能低於160度。

如果你的油溫太低的話，肯定會走形的。甚至就根本炸不成形。你做南瓜餅的話用不用麵包糠？如果我覺得你用麵包糠的話，油溫就絕對不能低了。如果你油溫低的話，它肯定會散在油裡。

我們一定要用高溫瞬間讓表層熟化，這樣才能掛在上面。

個人觀點僅供參考。

南瓜餅冷油入鍋的做法：

1、南瓜去皮和瓤後洗淨切成丁，蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

2、將蒸熟的南瓜放入大碗中搗成泥，倒入1：0.8的糯米粉，加入適量白砂糖攪和勻，用力揉搓使粉團上勁，再扯成乒乓球大小，用雙手掌心按成圓餅狀（也可以用模具做成各種形狀）；

3、平底鍋內放入適用油刷勻，將餅放入鍋中，小火將其煎至定型後翻面，最後反覆煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤。