放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水裡的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

在川渝地區，泡菜罈子家家戶戶必備。要是誰家的泡菜做得好，那麼做出來的泡姜、泡辣椒會給菜品、味道加分不少。在醃製泡菜時放一些高度白酒會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水裡的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。今天給大家分享既有顏值又有內涵的酸甜胭脂蘿蔔給大家。

胭脂蘿蔔做法：

材料：胭脂蘿蔔、青紅尖椒、大蒜、生薑、檸檬、青花椒、白醋、鹽巴

步驟一：做胭脂蘿蔔最重要的就是要把刀具、菜板、容器洗乾淨，醃製類的大忌就是油星，如果有油星的話泡菜水錶面會有一層白色的花，泡菜也會壞掉。將青紅辣椒淘洗乾淨瀝乾水分。

步驟二：把青紅辣椒切成小圈狀，薑片、青花椒一小把、醃製蘿蔔切成薄片，胭脂蘿蔔雖然外表醜醜的，但是它之所以叫胭脂蘿蔔正式因為它的皮有大量的植物色素，所以不需要去蘿蔔皮。

步驟三：在容器中放入鹽巴，然後倒入開水讓它化開待它完全涼透，鹽水在調配的過程中需要多加一點鹽，比平時稍微多一點，這樣跑出來的食材才會剛剛好。涼好的水中倒入白醋，白醋和鹽水的比例是1:4，然後把之前切好的食材全部倒入鹽水中，再加檸檬片，我個人還喜歡加一顆八角。根據自己喜好新增即可。

所有的食材泡24小時後就會出來味道，如果第一次泡出來的味道不好千萬不要氣餒，根據自己口味再調整就可，淡了加鹽、鹹了加水、不甜加糖、不酸加醋，就是這麼的簡單粗暴，而且鹽水是可以反覆使用，越久越好吃。