蝴蝶酥是一種酥性的點心，其麵皮是用低筋麵粉製作的，傳統的酥皮用麵粉，鹽和水外面表皮，包裹住黃油，將其擀成帶狀，並反覆摺疊，摺疊的層數越多成型的酥皮層數就越多，成品會漂亮，入口即化，酥鬆易碎，奶香濃郁。酥皮自己在家做很麻煩的，現在烘焙店有賣現成的酥皮用起來非常方便，，現在就教大家做蝴蝶酥，

備料:千層酥皮一張，（烘焙店購買）粗砂糖25克，

做法:酥皮買回來放入冰箱，用的時候直接拿出來就可以了，將酥皮擀成4毫米的長方形，切去四邊不整齊的部分，

在酥皮表面刷上少量清水，再均勻的撒上白砂糖，用擀麵杖將砂糖壓入麵皮中。

分別將兩端的酥皮向中間四分之一處對摺。

再向中間對摺。

再向身內方向重疊對摺，用手壓緊，包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘，

用刀將酥皮割成約8毫米厚的小卷，

將小卷切口向上擺放在烤盤中，

預留足夠的空間，並撒上白砂糖，烤箱180°預熱，並用180°中層烤25分鐘即可。

香酥可口，漂亮的蝴蝶酥就做好了，喜歡就試試唄，很簡單。

真正好吃的蝴蝶酥用科考究，工藝複雜，不是那麼易作的。主要的香氣來自麵粉和黃油。好的低筋麵粉保障了酥點的酥鬆口感，一定是低粉，才會有入口即化的口感。純正的無鹽發酵黃油是香味的主要來源，絕不是什麼起酥油和植物油能達到的。但純正的動物油脂會使加工無比麻煩。因此，蝴蝶酥一定不會很便宜。

如下方，低粉300克，鹽5g，黃油20g，白醋4g，水160克，裹入油180克。砂糖適量。

開酥過程應嚴格按要求松馳，冷凍。四折三次，三折一次。塑形後粘砂糖入焗爐，好的蝴蝶酥熟後會象蝴蝶一樣展開翅膀，栩栩如生。入口即化，甜酥香醇，讓人不能釋手。