我是東北人 我當然覺得東北的白菜好吃，一方水土養一方人。白菜到了冬天是家家餐桌上的主菜，俗話說—百菜不如白菜，白菜有很多種做法，百變白菜，中醫還講要順應四時，和大自然相呼應，在每個季節就去吃當下的物質以順應自然法則。

1、中腳奶白菜：冬性強，較耐抽薹，種植容易，生長勢旺盛，中腳型，纖維少，質細嫩，肉質甜美。梗為奶白色，葉皺有光澤。

2、矮腳奶白菜：矮腳型，生長勢旺盛，較耐抽薹，種植容易。葉片近圓形，葉皺有光澤，梗為奶白色。冬性強，肉質甜美，纖維少，質地細嫩、脆滑，品質優良。

3、鶴鬥白菜：矮腳、寬梗、皺葉，細嫩可口，是高階蔬菜品種。

大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：

以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。《靜海縣誌》中曾寫道“昔周顒（南朝齊人）稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最良。”

黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。

在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細一些。

高樁型白菜

白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分佈。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱型別外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

我雖然不知道哪裡的白菜好吃，但同樣是白菜，味道真的差距很大，有的很肉很嫩，帶著甜味，好吃；有的很柴，味同嚼蠟；還有的很水，吃起來沒什麼味道。