大家普遍對保質期的概念停留在某個食品長菌了就是過保質期了。

假設現在有一瓶82年的可樂，我保證他沒有微生物，你敢喝嗎？估計沒人敢喝，是因為有微生物嗎，不是，是因為過了保質期了。我想表達的是食品的保質期延長和增加防腐劑新增量有一定關係，但不是很大，保質期長短主要取決於食物本身。

食品如果長菌了，會影響食物的外觀和口味，有一些不法商家（例如超市賣的現做的滷製品、蛋糕等）為了讓產品在1-2周內不長菌（超市產品正常1-2周肯定賣完，如果1-2周還沒有賣完，基本倒閉了），會瘋狂新增防腐劑 ，但是他新增防腐劑的目的是為了延長產品的售賣時間，不是延長保質期。

想要搞清楚這個問題首先我們要理解2個概念，一個是保質期的概念，還有一個是防腐劑的概念。

保質期的定義是指產品的最佳食用期，保質期到期了不代表它不能吃，只是說食物的風味可能沒有那麼好了。所以可樂設定一年保質期代表的意思是1年內可樂的口感都是最佳的，過了1年後其實也能喝，但是口感可能沒有那麼好了，可能氣不足了，顏色有點變化了等等。

防腐劑的定義是一類能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的食品新增劑。

所以想保質期越長不代表我防腐劑新增越多，而是要看這個食物本身。

作為一名飲料從業人員，我以飲料舉例：我開發了一款橙汁飲料，現在要定它的保質期，我只考慮一個因素：這個產品多長時間內可以維持剛生產數來的口感、風味、顏色、狀態。我會設計一個實驗，在一定的環境溫度下，定期品評這個產品，直到某一天這個產品風味和剛生產出來不一樣的時候，實驗終止，然後計算出橙汁的保質期。

至於微生物問題，在這個產品生產出來時，我們就要做微生物檢測，只有微生物的指標在一定數值範圍內，才算合格的產品，只有產品合格了才有資格談保質期。