分兩次炒。

如宮保雞丁，鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香，然後再把雞丁放進去一起炒這樣就不會粘鍋了。

宮保雞丁的做法，準備材料：

雞胸肉：300克、花生（炒熟）：100克、油：15克、鹽：3克、生薑：1塊、大蒜：2瓣、大蔥：1段、醬油：6克、幹辣椒：12個、乾花椒：1小把、黑胡椒粉：1克、玉米澱粉：8克、料酒：5克、米醋：5克、白糖：5克。

1、雞肉切成小丁，幹辣椒切成小段，大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末。

2、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻，然後加入適量香油再抓一下。

3、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉、鹽，調成醬汁。

4、鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。

5、鍋裡留底油，加入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末炒香。

6、加入炒好的雞丁翻炒均勻。

7、加入調好的醬汁、花生米、大蔥薄片，翻炒均勻即可關火出鍋。

8、完成。

在鍋裡燒油，用大火把油燒成八成熱，在放配菜和雞，一開始就大火翻炒會讓雞肉更容易粘鍋，讓雞肉在鍋裡蒸發一段時間水分後才不容易粘鍋。

首先家庭版炒雞用普通的鍋是完全可以實現不粘鍋的，下面我來介紹一下我的方法：

1.剁好的雞塊要用冷水下鍋先焯燙兩分鐘，再用冷水過涼。

2.鍋中不要加入任何東西，先把鍋燒熱！

3.燒熱的鍋加入涼油滑鍋，然後再把油倒出來，如此這樣滑兩遍！

4.鍋中再加入油和所需的蔥薑蒜香料炒香，然後再加入焯過水的雞塊，這種就可以實現普通鍋也不會粘鍋了！