三種調料，完美DIY火雞面

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主料：幹拉麵100克輔料：即食海苔一片調料：鹽5克，大蒜30克，老薑10克，大蔥30克，幹小米辣100克，幹燈籠椒50克，幹新一代辣椒50克，番茄醬100克，芝麻醬50克，玉米油50克，大骨湯200克，白葡萄酒50克，耗油50克，白糖15克，濃縮雞汁3克，泰國紅咖哩2克，檸檬汁1片，10粒熟白芝麻備料：先把辣椒粉製作好。先把鍋燒熱，鍋內不要放油，放入洗乾淨的三種辣椒，小火，慢慢翻炒，炒到辣椒出香味，用手可捏碎就可以了。切記，鍋內溫度只能保持在90度左右，如果溫度高了，可以關下火，鍋離開火口，等溫度降下來，再繼續炒。然後把炒好的辣椒，放入研磨機，打成細分，一定要打得很細，不然會影響口感。打好的辣椒粉裝碗備用。然後把大蒜和老薑，大蔥拍破備用。芝麻醬用溫水調散，備用。即食芝麻片，剪成長度為5釐米的細條，備用。制醬：鍋燒熱，下入玉米油，油溫2成，也就是60度，放入大蒜，老薑，大蔥，小火慢慢煸炒出香，炒至大蔥表皮焦黃，然後濾出，鍋裡只留淨油。油溫保持在3成，下入辣椒粉，炒出顏色，然後下入番茄醬，芝麻醬，加入大骨湯，白葡萄酒，放入鹽，耗油，白糖，小火慢慢熬製，直到湯汁變得濃稠，關火。放入紅咖哩，雞汁，檸檬汁，攪拌均勻，裝入碗裡備用。煮麵：面鍋裡，放入冷水，放入2克鹽，燒沸。下入麵條，攪散。煮沸後，加水少許涼水，再次煮沸，關火。用漏勺撈出麵條，儘量把水漏幹一點。裝盤：把麵條裝入和麵盆內，加入兩勺炒好的辣醬，可以根據自己口味適量增減。然後把醬料和勻，讓麵條上完全沾滿醬料。把麵條夾出，裝在吃麵的盤子裡，再麵條中間，撒上即食海苔和芝麻，製作完成。要點：炒制辣椒和醬料時，必須小火，而且人不能離開，隨時觀察鍋內變化，保證辣椒醬不會糊鍋。吃不完的醬料，可以放冰箱一個月都沒問題。辣椒醬，番茄醬，芝麻醬，三種簡單的醬料，就可以讓朋友們在家也能自己做出火雞面。

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