冬至以後，家家戶戶都會做醃魚。下面小編推薦幾種醃製魚的烹飪方法

方法/步驟:醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，準備幹椒備用。鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要鹹啦。）關小火放入幹椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻 加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。比新鮮魚更有味道的醃魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不鹹喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的醃魚來出來做吧。

主料:小魚乾 (適量) 澱粉 (適量)調料:生抽 (10克) 鹽度 (適量) 糖 (30克) 烹調油 (適量) 料酒 (10克)廚具:空氣炸鍋

1魚乾用純淨水泡上，中間需要換水清洗。內泡好之後加生抽鹽（酌量，魚乾本來是鹹的）料酒醃上。2醃過的魚乾，將水性調料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3放上澱粉拌均勻容，澱粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹調油。4炸鍋預熱五分鐘後，將魚乾鋪在炸籃中，5啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。6炸好的魚乾，可以當小零食吃。小竅門：炸鍋做美食，儘可能讓食物保持乾燥，這樣出來口感才酥香，沒有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比較隨意。

鹽醃製的乾魚，在我們這也被稱為“魚坯子”，而我們這裡的鹽醃乾魚，主要是用鯉魚，還有鯰魚晾晒而成。由於晾晒的時間比較長，魚肉也比較乾燥，乾魚體內幾乎沒有多少水分了，所以我們在製作鹹乾魚的時候，習慣用蒸制的方法來製作，這樣吃起來魚肉會稍微軟一些，而且味道更美。

鹽醃的乾魚，在我們這有兩種做法，一種是清蒸，還有一種是油炸，用這兩種方法制作出的乾魚，味道都很鮮美。

第一種蒸乾魚的做法。

在做蒸乾魚的時候，首先要把乾魚用水浸泡四五個小時，等到乾魚回軟以後，在濾好水分，用食用油刷在乾魚表面，然後放點蔥薑末，辣椒末，孜然粒。放入蒸鍋蒸制半個小時左右即可食用，用這種方法制作的乾魚，魚肉有嚼勁，但不會太軟，吃起來的口感特別好。在蒸制乾魚時，加入辣椒末和孜然粒，可以去除乾魚的腥味，同時也讓乾魚吃起來的味道更特殊一些，而且越嚼越香，有種吃肉乾的感覺。

第二種製作乾魚的方法。

把乾魚切小塊後，在用水浸泡回軟以後，撈出濾幹水分，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱，放入乾魚段炸制，直到將魚段炸制金黃酥脆時撈出，撒上辣椒末和孜然粒即可食用。

不同的鹽醃乾魚，它的烹飪方法也不同，我所分享的，是我們當地製作乾魚的烹飪方式，如果其它種類的乾魚，相信應該有不同的做法吧。

首先用鹽來醃漬的魚品種很多，有淡水魚或者是海魚，它們的味道也各不相同，一般選用肉多刺少的魚，這樣淹出來的魚味道更加鮮美。

下面選一種我們海邊人常吃的養殖黃魚乾烤肉這道菜來分享給大家。

原料：

1斤左右黃魚乾1條，五花肉一百克，蔥薑蒜，紅辣椒，海鮮醬2克，白糖5克，雞精3克，香醋2克，老抽王適量

接下來請看我的操作步驟：

1：先把黃魚乾用水泡發約10到12小時去掉它的鹽份後改刀切成塊備用。

2：把五花肉也切成一釐米左右的方塊。

3：蔥薑蒜切未，紅辣椒切粒。

4：鍋燒熱，下入少許的色拉油，放入蒜未，姜未，紅辣椒粒煸出香味，放入切好的五花肉，炒至肉出油時，再倒入魚塊，炒至均勻。

5：倒入料酒去腥，再放入老抽王調色，接著下入海鮮醬，放入清水200克左右，再加5克白糖，蓋上鍋蓋悶燒20分鐘。

6：到時間後放入香醋和雞精收攏湯汁，出鍋裝盤，撒上蔥花。

一道口齒留香，鮮美無比的黃魚乾烤肉就做好了。

我一般常吃的魚乾有三種：麥穗，白條，臘魚這三種。

一：麥穗指的不是莊稼，是小河魚，很小和麥穗差不多大小。圖一

二：白條差不多有一指長，瘦瘦的，白晃晃的。圖二

三：臘魚一般都是用草魚，白鰱這樣的大魚來醃製的。圖三

做法都是大同小異的。

配料：蔥薑蒜，料酒，青紅椒，剁辣椒（泡椒泡姜），生抽，雞精。

1、起鍋燒油，煎魚，煎制兩面金黃，把魚撈出裝盤備用

2、鍋中下蔥薑蒜，剁辣椒（泡椒泡姜）爆香

3、下煎好的魚煸炒，放生抽，雞精提鮮調味

4、加適量的水，悶一會兒

5、下青紅椒翻炒出鍋，撒上蔥花，裝盤享用。

劃重點，敲黑板：鹽醃的魚乾就不要放鹽了！！！！！！！水量根據魚的多少來決定，加水是為了把魚煮透！小魚乾一定要晒透！不然會影響口感。

以上就是我喜歡的做魚方式，簡單的配料最能凸顯魚的鮮美。

乾魚冷水泡半個小時後撈起洗乾淨瀝乾備用 準備好薑片 油鍋熱後將魚和薑片放入小火煎至兩面金黃色後撈起 切好的西紅柿 蒜蓉 倒入油鍋中 翻炒 加少許鹽 雞精 味精 白砂糖 料酒翻炒片刻再倒入煎好的魚乾小火燜片刻起鍋就可以吃了 酸酸甜甜非常開胃好吃

鹽醃的乾魚吃法也很多，作為北方人，我們喜歡兩種吃法：

一種是用溫水先將魚中鹹味去掉一些 最好淡點不然不好吃，然後用油煎熟，熟後即可食用。同時也可以將剪好的魚蒸一下，這樣更鬆軟。

另一種就是把醃魚泡除部分鹽味後，放在深盤中，撒一些老乾媽，直接上鍋蒸熟，這樣不鹹不腥味道非常好。

1.鹽醃的魚先要充分的泡水去鹽去醃味

2.醃魚要像新鮮的肉一樣焯水，這一步很關鍵。

3.做完上面兩步，你只要稍微煎一下，加點配菜炒超級美味。不僅鮮，還有特有的香。

1.魚洗淨

2.鹽加花椒炒至香味

3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊

4.然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。（這一晚上，是萬萬的經驗告訴我的啊。總之，如果你不想吃太鹹的魚，一晚上就夠了。如果你想儲存時間長些，醃兩三天再拿出去晒。

烹飪技巧：

1、魚要想醃的淡些，一晚上就可以了。如果想鹹些，得兩三天。

2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這麼大小的醃比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）

3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。

4、晒的時候一定要看看天氣預報，你再醃，不然夠嗆。

5、晒的時候魚和魚之間空一些，這樣容易晒乾。

在四川鹽醃的魚用溫水清泡後，用澱粉炸制焦脆好吃，味鮮酥脆。紅燒鹽魚在裡放些其它配菜(如土豆，芋頭，冬筍，磨芋等等)也比較鮮香，′

乾魚切塊，冷水泡半小時，瀝乾水待用，鍋裡放油，大火，放入薑片，要燒一會，等油徹底熱，魚入鍋擺好，文火炕，兩面煎黃後加糖一勺，料酒適量，醬油，醋少許，翻炒上色，放入蔥辣椒，加開水，中小火煮30分鐘後收汁 ，裝盤，涼的很好吃哦注意:乾魚要炕透，煮魚要用熱水！不要放鹽，魚是鹹的，不要放鹽！不要放鹽！重要的事情說三遍！