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1 # 天天家常美食
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2 # 朋朋做菜技巧
藕片加醋泡水怎麼還會黑？
你好，關於這個問題其實很簡單，藕片加醋泡其實作用並不大，不能防止氧化變黑。如果是炒藕也是要分季節的，三月底到六月的藕不建議吃，因為這個是新老藕交替的季節，也就是在泥裡四五個月沒挖起來的，藕孔裡面是黃黑的。所以家裡炒黑很正常。四月到六月底適合吃藕帶，七月到八月底適合吃藕片（這個季節的藕想炒黑都難）其它時間適合煲湯。
再來說這個問題怎麼解決，不要用鑄鐵鍋邊就行。
1：選藕，分季節選之外還要看裡面有沒有黑黃色、兩節藕連線處可以看出來。
2：藕含大量藕漿，先焯一次水再炒，（開水下鍋）焯水過程中放一點白醋，能防止變黑使藕更脆。當然，不喜歡焯水炒也行，不過那得是七八月份的藕口感更好！
3：藕屬於急火菜，切薄一點。炒的時候再放一點白醋，速度要快。調料炒均勻就行。另外藕系列不要放蒜，重要的事情說三遍。放蒜和只放生薑是兩種味，並且放蒜味道特別獨特（個人見解）。
4：想長時間不變黑炒的時候可以用水澱粉勾一點薄芡。能更有效防止氧化！兩三個小時不變色沒問題。
總結：選藕的時候多看看，實在不喜歡勾芡就省略（可管兩個小時左右）。焯水放白醋，炒也要放一點。
下面的圖片雖然是藕帶，但是做法是一模一樣的，不要計較藕和藕帶的問題。
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3 # 冷盤分享
第一。你把藕片煮了沒有。如果煮了 發黑那就是煮的時候沒有把藕片沖洗乾淨 用鐵鍋煮不能放白醋 用不鏽鋼盆煮 二。如果沒有煮那就是切的時候暴露在空氣中時間太長了沒有及時泡水 還有就是沒有把藕片沖洗乾淨 藕片切好應該是一片一片的展開 不是堆在一起 這樣導致沖洗不到位 泡水一定要沒過藕片 水不到位也導致目前發黑 可以 加醋 但是你沖洗乾淨不加也行
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4 # 好吃嘴藤藤
蓮藕含有很多的多酚類氧化酶，並且蓮藕自身還屬於多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕裡面的果肉只要接觸空氣就會氧化變黑，這種酚類物質氧化或生成的黑色物屬於醌類，雖然色澤不好看，但可食用。
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5 # 農村愛家
變色原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗乾淨藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。
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6 # 美食俠客
藕片發黑現象，是多方面因素，與藕的品質也就是澱粉含量有關，更與季節有關，因為不同季節的藕澱粉含量不同。
無論是用醋還是其他方法泡，肯定是有作用的，但是有沒有作用也沒有定論。
因為這要取決於你的烹調方式。
一般打皮後快速切片或者塊立馬泡清水中就可以了，不需要醋或者其他，但是必須要注意一點，儘量不要用鐵鍋烹調，用鐵鍋才是發黑的主因。
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7 # 我只想安靜地努力會
1.開水燙藕：保持藕片潔白，用沸水燙藕片分鐘。但是這個辦法只能用於蓮藕燉湯。（小知識：沸水燙藕可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化。）
2.白醋泡藕片：準備好一大碗涼水，倒入適量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會。（小知識：醋裡的酸性物質能很大程度地抑制多酚氧化酶的催化作用。）
3.鹽水泡藕片：為了防止藕片變色，把切好的藕片直接放入鹽水中浸泡，可以防止藕片變黑。（小知識：蓮藕去皮切成片後，容易被空氣氧化變色，要防止變黑讓蓮藕在炒前隔絕氧氣。）
4.使用的器皿：不要用鐵器，鐵鍋裡的蓮藕會比其他器皿更使藕變黑。（小知識：蓮藕中含有一種多酚—沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。）
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藕片為什麼會變黑的“理論雞湯”
1：削皮後暴露空氣中氧化：所以要放入水中並加入香油隔絕空氣，就可以防止蓮藕氧化變黑。
2：蓮藕黏液中鹼性變黑：所以泡在水中的時候，需要加入酸菜中和掉鹼性物質，就可以防止蓮藕變黑。
3：蓮藕忌用鐵器：所有不能用鐵製器皿裝、不能用鐵製刀具切、不能用鐵製鍋具炒。
4：等等其他眾多的因素都會導致蓮藕發黑的情況。
總之，蓮藕變黑是非常多的因素造成的，包括但不限於以上這些。
2：起鍋稍微多一點的清水大火燒開，倒入切好的蓮藕片大火飛一遍水，撈起瀝乾就可以了。當然，可以在水中加一點食用鹽。
3：烹製的時候控制好火候，不要在鍋裡煮太久，基本上是不會有發黑的問題的。當然，喜歡酸的話，可以加一些白醋一起炒。
總之：“理論雞湯”雖然很營養，但有時候也不一定就適用於日常生活中。