首先將杏仁放進六七成熱的油裡炸兩到三分鐘，用勺攪拌一下觀察有皮脫落時就可撈出，這時的杏仁較燙，不能用手搓，先用小漏勺背面旋轉式的揉搓杏仁，不能太用力。

其溫度漸低時皮也漸脆，這時可戴上塑膠手套像搓湯圓一樣的搓杏仁，待所有的皮都搓掉後放裝有涼水的進盆裡，那些皮就會浮在水面上，這個方法很簡單很好用，比用水煮的方法好用。

第一次喝到杏皮水是本科畢業旅行時去甘肅，五月中的蘭州又熱又幹，此時來一杯冰涼的杏皮水簡直就是沙漠中的一點甘霖，酸酸甜甜的味道令人驚豔。於是杏皮水成了那一趟旅程中每天必不可少的飲品，三年過去了，那美妙的滋味還留在記憶中。前陣子媽媽去甘肅出差，特地帶回來了李廣杏幹。在這個夏天來還原一下記憶中的味道吧。

用料

李廣杏幹10粒黃冰糖2粒純清水

杏皮水的做法

將李廣杏幹用清水洗淨表面的灰塵將洗淨的杏幹放入砂鍋中，加入適量純淨水大火煮開後改小火煮約40分鐘，期間可以用勺子把杏幹搗爛，使杏乾的味道更好釋放用濾網將煮好的杏皮水過濾將濾出的杏肉重新放回砂鍋，加入清純水，水量為第一次的一半，再煮20分鐘左右用濾網將第二次煮好的杏皮水過濾，和第一次的杏皮水混合。按照自己的口味趁熱加入黃冰糖。放入冰箱冷藏。享受酸酸甜甜的美味杏皮水吧：）

小貼士

1 這次用的杏幹特別好，肉很厚，洗一下直接吃也很好吃，其實用來做杏皮水的話用杏皮幹就可以了，價格比較便宜。2 黃冰糖是朋友從雲南特別帶來的，好東西不忍心糟蹋了。其實用普通冰糖就行了，糖的用量隨自己的喜好，我不太喜歡甜，放的不多。3 自從開始學習營養學之後就對市售的各式飲料興趣缺缺了，不僅熱量高，而且有各種新增劑，不如自己家裡用天然的食材來做一瓶天然的飲品，好喝又健康。