主料：
豬蹄髈1只（後肘為佳）。
輔料：
生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、蔥結、姜塊、雞精、鹽各適量。
1、煮蹄髈
製作走油蹄髈的第一步是煮蹄髈。把蹄髈處理乾淨後冷水下鍋，加足量清水大火後燒開調整火力，讓鍋裡的水始終保持在95度左右，就是似開非開的狀態。煮到用筷子可以戳入的程度就撈出來。
要點：煮蹄髈的時候要注意翻動，千萬不要讓蹄髈的肉皮貼著鍋底。否則，火力太大的時候就容易粘連 燒糊。
2、走油
蹄髈煮好以後就撈出來瀝乾，再讓其稍微乾燥一會。然後起個油鍋把蹄髈放到油裡炸，這個炸的過程就稱為走油。炸蹄髈的過程稍微有點恐怖，蹄髈下鍋後就會噼啪亂響。在炸蹄髈前就事先準備好一鍋冰水，等蹄髈的肉皮炸至褐黃微焦的程度，肉皮表面出現一層細小的泡泡時，撈出蹄髈迅速放入冷水中，蹄髈走油的全過程就完成了。
要點：炸蹄髈時要注意不要被油濺到，蹄髈下油鍋後要立刻用大點的鍋蓋蓋住就好多了。另外蹄髈下鍋前要擦乾外表水份。
3、燒蹄髈
剩下來的步驟就是燒煮蹄髈了，所用的調味料無非就是生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮和蔥姜等常用的東西。蹄髈放在鍋裡，先加蔥結、姜塊、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和適量清水大火燒開，然後蓋上鍋蓋並改用小火慢燉數小時。
等蹄髈軟糯入味時加入足量白糖、適量鹽和雞精，改用大火收汁至濃稠時即可出鍋。
要點：用冰糖更好。此外，燒煮過程中要不時地用湯勺撈起料汁，從上至下地淋澆蹄髈，這個需要很多耐心。
小提示：1、調味料可以根椐個人口味稍加調整，如可以加些花椒等，不喜歡桂皮的可以不加桂皮，料酒也可以換成花雕酒或黃酒。
2、用涼水浸泡蹄髈的時間也要注意，看到肉皮表面起皺就差不多了，時間太長會讓肉皮脫落，就不好看了。
主料：
豬蹄髈1只（後肘為佳）。
輔料：
生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、蔥結、姜塊、雞精、鹽各適量。
1、煮蹄髈
製作走油蹄髈的第一步是煮蹄髈。把蹄髈處理乾淨後冷水下鍋，加足量清水大火後燒開調整火力，讓鍋裡的水始終保持在95度左右，就是似開非開的狀態。煮到用筷子可以戳入的程度就撈出來。
要點：煮蹄髈的時候要注意翻動，千萬不要讓蹄髈的肉皮貼著鍋底。否則，火力太大的時候就容易粘連 燒糊。
2、走油
蹄髈煮好以後就撈出來瀝乾，再讓其稍微乾燥一會。然後起個油鍋把蹄髈放到油裡炸，這個炸的過程就稱為走油。炸蹄髈的過程稍微有點恐怖，蹄髈下鍋後就會噼啪亂響。在炸蹄髈前就事先準備好一鍋冰水，等蹄髈的肉皮炸至褐黃微焦的程度，肉皮表面出現一層細小的泡泡時，撈出蹄髈迅速放入冷水中，蹄髈走油的全過程就完成了。
要點：炸蹄髈時要注意不要被油濺到，蹄髈下油鍋後要立刻用大點的鍋蓋蓋住就好多了。另外蹄髈下鍋前要擦乾外表水份。
3、燒蹄髈
剩下來的步驟就是燒煮蹄髈了，所用的調味料無非就是生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮和蔥姜等常用的東西。蹄髈放在鍋裡，先加蔥結、姜塊、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和適量清水大火燒開，然後蓋上鍋蓋並改用小火慢燉數小時。
等蹄髈軟糯入味時加入足量白糖、適量鹽和雞精，改用大火收汁至濃稠時即可出鍋。
要點：用冰糖更好。此外，燒煮過程中要不時地用湯勺撈起料汁，從上至下地淋澆蹄髈，這個需要很多耐心。
小提示：1、調味料可以根椐個人口味稍加調整，如可以加些花椒等，不喜歡桂皮的可以不加桂皮，料酒也可以換成花雕酒或黃酒。
2、用涼水浸泡蹄髈的時間也要注意，看到肉皮表面起皺就差不多了，時間太長會讓肉皮脫落，就不好看了。