鍋仔麂子肉。

原料:

操作:

1、麂子肉洗淨，放入高壓鍋中煮二十分鐘。

2、熱油爆香豆瓣醬，加入姜蔥蒜、桂皮、香葉、大料一起炒。

3、加入花椒、幹辣椒和野山椒，倒入麂子肉一起炒。

4、加入煮麂子肉的湯一起煮，加入少量料酒。

5、開鍋後加入胡蘿蔔和杏鮑菇一起燉熟即可。

家常連皮麂子頭

主料：連皮麂子頭一個

輔料：火腿150克

冬筍100克

老母雞50克

姜20克

蔥20克

蒜10克

調料：川鹽3克

紹酒15克

糖色少許

味精5克

混合油150克（豬油，熟菜籽油）

郫縣豆瓣70克

花椒20顆

1.連皮麂子頭用幹柏樹枝燒至發黑放入熱水中泡至回軟。用刀颳去燒焦的表皮，去毛，洗淨。

2將洗淨的麂子頭去骨切成塊，加入姜蔥料酒碼味2小時，冷水下鍋在慢慢升溫中洗盡血水,反覆幾次備用

3老母雞切塊穿水，冬筍切片，火腿切片

4炒鍋置旺火上,下油燒至七成油溫,放入麂子，雞塊炒幹水份,加豆瓣、花椒等炒至色紅味香時,烹入紹酒、火腿，鮮湯姜、鹽，糖色燒沸,撇盡浮沫,移至小火上燒至麂子軟糯入味,揀去薑片,放入蔥，味精調勻,起鍋裝盤即成

特點:此菜色紅亮,味鮮濃略辣，軟糯鮮香。

煮熟拆肉（如果涼吃，另說）和五花肉同燒。鹿肉，麂子肉都是低脂肪的肉，如果不和肥肉同燒

就會比較柴，感覺不好咬動。