說起木耳，不得不提我們東北的黑木耳，那可是相當的有名氣，每年的產量和銷售量都非常大。現在秋木耳已經陸續上市了，喜歡吃木耳的朋友又有口福了。

到底什麼樣的木耳才算好木耳呢？應該從以下幾點來進行判斷。

黑木耳傳統上為野生、和人工栽培兩種，現在野生的黑木耳非常少見，而且價格也非常昂貴，市場上看到的，多數都是人工繁育的。黑木耳栽培方法有“段木栽培”和“菌袋栽培”等多種方法。“段木栽培”的方法一般在林區有條件的應用的多一些。

這一點不用過多解釋，當然越新鮮的越好了，現在這個季節，秋木耳馬上就可以在市場上買到了。

木耳表面烏黑有光澤、背面稍呈灰白色的為上品；表面萎黑、無光澤的為中等；表面顏色或呈褐色的屬下品。最好還要片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，無根無結塊。

線下購買的時候可以用手捏一捏，主要是為了判斷木耳的含水量。用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。

把黑木耳放入口中咀嚼，上等的產品應該無異味，並有清香味。如果有其它異味、怪味、澀味、鹹味、甜味或有鹼味等等。這些都屬於摻假的黑木耳．不僅會增加重量，而且質量也差，不宜購買。

黑木耳被譽為“素中之葷”，100克木耳之中就含鐵180克以上，比普通葉菜高處好多倍。所以，它是天然的補血產品，大家可以經常食用一些！