醃正常的東北酸菜是不需要放蒜的，估計也沒有人這麼嘗試過吧，但是如果是醃芥菜版的酸菜是可以放蒜的，只不過此酸菜非彼酸菜！用芥菜醃的酸菜，不適合像正常的東北酸菜一樣做殺豬菜，但是如果拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下面條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜。

醃酸芥菜

【準備食材】

芥菜3顆，姜蒜 適量，小米椒適量，鹽58g

【詳細做法】

1、把芥菜清洗乾淨，注意不要太用力，稍微沖洗乾淨就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜晒得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾晒的話大概需要3天的時間

2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水

3、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。

4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。

這裡芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子裡後倒入80度左右的白開水。客家水碌菜就是把風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器裡；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。

5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子。

一星期之後味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~

淹酸菜，放鹽，放米酒，少點姜，少點蒜頭，米椒，可口，開胃。可炒大腸，燜腩肉，炒牛肉，炒螺肉，尤魚，酸菜魚，[可愛][可愛][可愛]好吃[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

答案是可以放哦

因為我醃酸菜都有放，放大蒜是有好處的，我一般是放大蒜和小辣椒下去，可以提味，也可以抑制酸菜在醃製過程中產生的亞硝酸鹽，如果買得到南姜，加多這味配料下去，醃出來的酸菜味道特別棒，都搶著吃。我家的缸不夠大，每次醃了都不夠分給朋友鄰居，搞得每次都好像沒吃夠的感覺[大笑]