很簡單，我做快餐行業也做了一兩年，等150個人，也就是說集體訂餐的時候，我們的計算方法就是首先這一個套餐裡面有多少個菜？我們要知道一個套餐，也就是說我們要吃的東西，比方說四菜一個米飯，一個雞蛋湯來算的話，四個菜，每個菜的比例，主菜，250克，一共是兩個，然後還有一個鹹菜，這些都忽略不計，主要是煮菜，250克，做兩個，就是250，乘以150，這就是你需要用的所有的菜，然後跑去一些水分左右，所以說大概就是這個樣子，然後你參考一下采的重量，然後進行一下配比就可以了，米飯一般都是350克左右，150個人乘以350就是你米飯的重量米飯泡發蒸出來之後，重量會增加成毅兩倍，這就是你米飯要蒸的重量，如果你要用電飯煲蒸的話，得乘以2.5到三了，如果是用蒸車蒸的話，就是乘以二就可以了，另外，這個飯寧願多不要少在我們預算可以的情況下，儘量的多做一些，因為150個人肯定會超出他們的平均的重量，總是有能吃的多少都能給你吃完

誠邀，我是做火鍋餐飲行業的。至於150人的食材，我們主要在湯底的準備上。每天早上來第一件事，就是換湯底。把昨天熬煮的骨渣倒掉，然後清洗不鏽鋼桶。

加入牛骨20斤，豬棒骨10斤，聖農大雞架8斤，生薑3斤(拍破），京蔥葉2斤(廢物利用）；一次加足水，煮沸漂去浮沫，中小火熬煮1小時即可(20分鐘撈去京蔥葉）。

食材必須保證新鮮，特別是蔬菜，當天買當天用，接到訂單大批次購買。新鮮肉製品，碼味上漿半小時。冷凍製品提前用常溫自來水解凍即可。

最後就是裝盤了，提前備好碗碟，擺好菜品，放上點綴的楊蘭花，就準備迎接客人咯。