白胡椒比黑胡椒更辣。由於不同的採製方式和處理方法，黑胡椒採製保留了果肉和外殼，因此香氣更加濃郁;白胡椒採製需要經過去皮，胡椒籽中的辣味更集中，故白胡椒比黑胡椒辣。黑胡椒和白胡椒兩者都是廚房常用的調味料，但它們的使用方法有所不同。

此外要知道是：白胡椒的顏色為黃灰色，千萬不要以為越白越好。黑胡椒的顏色是黑褐色，更不要以為越黑越好。

但黑胡椒不能過久較熱，那是因為黑胡椒的香氣是胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油構成的，如果高溫下時間較長，會使其中的辛辣和香氣揮發掉，因此最好在出鍋前加進去，才能發揮其最大的作用。

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。

首先這兩種胡椒不是兩種胡椒品種，而是一顆樹上同時都可產：黑胡椒和白胡椒。一般情況下，黑胡椒是不夠成熟，比較嫩，胡椒果在樹上自然乾枯晒乾或者掉落地上幹了的胡椒果，屬於直接自然乾枯或者人工採摘後直接晒乾的胡椒果。因為帶皮晒乾，幹後呈黑色。而白胡椒是成熟或者已經老果，採摘後，經連續浸泡水中，直到完全可以清洗脫皮，晒乾後的胡椒米粒。所以黑胡椒屬於帶皮晒乾的胡椒，白胡椒屬於去皮後晒乾的胡椒仁。我們都習慣說：黑胡椒香、白胡椒辣。

如果只問哪個味道更香，就不用去考慮其他價值。兩種胡椒的做工方法不同，所適用的食材也是不同的。黑胡椒味道更濃，辣味也更強烈，經常用來做肉類和有腥味的材料，做出來的食物也更香。平時大多用的都是黑胡椒，尤其吃燒烤的時候很舒服。