討厭吃肥肉的人並不是都不喜歡吃魚皮喔，拿大胖自己來舉例就是如此。從小因為非常討厭吃肥肉，所以一直讓我老媽很頭疼，擔心我偏食缺少營養長大會“不俊”...哈哈，言歸正傳，所以即使大胖討厭肥肉到一定程度，對於魚皮的各種做法卻是百吃不厭的。可能有的朋友會討厭肥厚的魚皮和肥肉的油膩感類似，但不知為何我從未覺得魚皮油膩難以下嚥，現在想來可能也是歸功於老媽高超的廚藝啦，即便如今長大獨自一人在異地生活還時常會想念媽媽的各種拿手好菜，時日一久現在自己也能輕易上手烹製了，好吃是好吃只是少了一味叫做“媽媽的味道”的調味料吧。
其實大胖認為掌握合適的烹飪方式，魚皮也是可以成為一道美味的下飯菜吶~
1、大胖最愛也是最常見的一道家常菜——紅燒鯽魚，注意鯽魚下鍋前用生薑擦鍋底能很好地預防煎魚時的粘鍋，將魚身正反兩面的魚皮完整地保留，煎至表面金黃略脆，唇齒留香。
2、涼拌魚皮：魚皮是使用鯪魚而做，脆脆的魚皮非常的爽口配上自搭的香料、花生、配菜。
1）焯燙好的魚皮拔涼後，再用涼開水沖洗一遍，把生水沖掉，再瀝淨水，放入盤中。
2）取適量鹽、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段調勻，澆在魚皮上拌勻就可以吃了。
最後注意：焯燙時間太久會讓魚皮化掉，同時也會影響魚皮的口感。
3、豆豉香辣醬炒魚皮
1）青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好。
2）魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨。
3）鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷水，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘。
4）鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下青紅椒翻炒，倒入2湯匙豆豉香辣醬、料酒繼續翻炒，倒入魚皮，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
最後教大家怎樣挑選新鮮的魚皮：主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等，可參照日常挑選新鮮魚蝦的方法噢~
討厭吃肥肉的人並不是都不喜歡吃魚皮喔，拿大胖自己來舉例就是如此。從小因為非常討厭吃肥肉，所以一直讓我老媽很頭疼，擔心我偏食缺少營養長大會“不俊”...哈哈，言歸正傳，所以即使大胖討厭肥肉到一定程度，對於魚皮的各種做法卻是百吃不厭的。可能有的朋友會討厭肥厚的魚皮和肥肉的油膩感類似，但不知為何我從未覺得魚皮油膩難以下嚥，現在想來可能也是歸功於老媽高超的廚藝啦，即便如今長大獨自一人在異地生活還時常會想念媽媽的各種拿手好菜，時日一久現在自己也能輕易上手烹製了，好吃是好吃只是少了一味叫做“媽媽的味道”的調味料吧。
其實大胖認為掌握合適的烹飪方式，魚皮也是可以成為一道美味的下飯菜吶~
1、大胖最愛也是最常見的一道家常菜——紅燒鯽魚，注意鯽魚下鍋前用生薑擦鍋底能很好地預防煎魚時的粘鍋，將魚身正反兩面的魚皮完整地保留，煎至表面金黃略脆，唇齒留香。
2、涼拌魚皮：魚皮是使用鯪魚而做，脆脆的魚皮非常的爽口配上自搭的香料、花生、配菜。
1）焯燙好的魚皮拔涼後，再用涼開水沖洗一遍，把生水沖掉，再瀝淨水，放入盤中。
2）取適量鹽、白糖、香油、花椒油、米醋和香菜段調勻，澆在魚皮上拌勻就可以吃了。
最後注意：焯燙時間太久會讓魚皮化掉，同時也會影響魚皮的口感。
3、豆豉香辣醬炒魚皮
1）青紅椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片備好。
2）魚皮用料酒、醋加水泡20-30分鐘，然後用鹽一片片搓洗乾淨。
3）鍋裡下水燒開後關火，將魚皮放入燙30秒，撈起後過冷水，然後放入檸檬冰水中浸泡5分鐘。
4）鍋裡下油，爆香蒜瓣和薑片，下青紅椒翻炒，倒入2湯匙豆豉香辣醬、料酒繼續翻炒，倒入魚皮，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
最後教大家怎樣挑選新鮮的魚皮：主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等，可參照日常挑選新鮮魚蝦的方法噢~