推薦你買陶瓷刀，又輕又好用，尤其切肉，太好用了！我已經用了6年陶瓷刀了，還不要磨刀，越用越快，不過不能砍骨頭噢

菜刀不是按重量來賣的，而是按號，例如（1）（2）（3）號刀，可以根據自己的使用習慣購買，菜刀買回家後，還要開鋒。一般的生產廠家，菜刀出廠前只是粗磨。在磨刀時要注意，根據刀刃的角度，儘量按照原廠的，貼著磨刀石，一前一後推拉，推是輕推，拉的時候用力，很快菜刀就鋒利無比。

剁骨頭應該買砍刀，這種刀厚重，適合劈，剁，砍等，主要是用來對付帶骨的食材，例如排骨，豬蹄，雞鴨鵝，各種骨頭。一把好的砍刀，斬完食材後，應該是刀鋒無缺損，使用多次後，仍然是鋒利如初。

第二種刀是按寸來計算，例如圖片中的陶瓷刀，就屬於7寸切菜刀。適合切各種肉類，蔬菜水果，配菜等等。陶瓷刀最大的特點就是不用磨刀，缺點也非常明顯，就是不能砍，只能切。小廚建議買一把砍刀，一把片肉刀，一把陶瓷刀。這樣配置，無論何種食材都能對付。

刀具是要保養的，使用之後，應該清洗乾淨，抹乾水分，放入刀架，有的刀由於使用的鋼材不同，容易生鏽，還應該用乾淨的毛巾，包起來存放。這樣保養，刀具使用多年，仍然如新的一樣。

另外，不要迷戀牌子貨。國外有一個品牌的刀具，一把切菜刀要數千元，小廚在超市也試用過，感覺還是自己的好用，雖然只是值100多元。小廚實在是不明白，國外廚房裡放那麼多刀幹什麼。難道真的是，切一種食材換一把刀，太過麻煩了吧。

切菜刀只是一種工具，只買對的，不買貴的。關鍵是練好自己的廚藝，刀工在後廚，佔據了重要的位置，好的刀工，會根據食材來進行加工，例如切土豆絲，要求根根粗細如牙籤，作為配菜的姜，辣椒，蔥蒜等，亦應切成絲狀。

這樣操作，廚師在炒制時，就能做到菜品成熟一至，色香味俱全。如果切得粗細不一，就很難掌握好火候，細的已經炒透，粗的還沒有熟，就算是大廚也為難。所以我們不要本末倒置，技術第一，工具只是輔助。