自制棉花糖

步驟1

玉米澱粉放入鍋中小火炒熟，或者放入烤箱，中層上下火130度30分鐘左右 炒的時候鍋裡和竹鏟一定要乾燥，不然就會有結塊現象 炒熟的玉米澱粉分裝在杯蛋糕模中，以蓋住模具底部為宜，另外留一些當灑粉。

步驟2

吉利丁粉用少量清水化開。

步驟3

麥芽糖30克，細砂糖30克，水20毫升，攪勻，小火加熱

步驟4

加熱到液體變得粘稠，冒起細密小泡，顏色發黃，離火

步驟5

將吉利丁液倒入糖漿裡，利用餘熱完全融化，攪勻備用

步驟6

蛋清中加檸檬汁和主料中標註的細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡

步驟7

將吉利丁液加入打發的蛋清中，高速打發到出現明顯花紋

步驟8

混合物裝入剪口的裱花袋中

步驟9

在每個鋪了熟玉米澱粉的杯蛋糕模中間，擠出圓形，就直接可以吃了。

【用料】：糖、蛋白、水、白糖、吉利片、玉米澱粉。

【步驟】：1.將吉利丁片用冷水浸泡備用。

2.玉米澱粉炒熟後平鋪在烤盤裡。

3.將白糖分三次加入蛋白裡，打發至硬性發泡（成白色固態，打蛋器上呈白色小彎鉤且不掉落狀態即可）。

4.白糖加入水中，加熱到120度左右，注意糖水不要變焦。

5.將瀝乾水分泡好的吉利片放入糖水中，不斷攪拌至溶解。

6.將糖水加入打發好的蛋白中，並用打蛋器不斷攪拌，直到溫度45度左右。

7.用裱花袋擠入鋪好玉米澱粉的烤盤中，棉花糖表面滾上玉米澱粉，待棉花糖徹底晾乾後，抖落掉玉米澱粉即可食用。