麵條是北方吃的最多的食品，每家每戶都有自己的做法，但都大同小異，來說說我的製作方法。

和麵的比例我選擇5:2，5份麵粉，2份水，老人小孩吃的話可適當多加點水。水的溫度要根據季節而定，冬天要用溫水，但溫度不宜過高，其他的季節選涼水。另外我和麵的時候會加入一點食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性。

將水和麵充分攪拌，開始揉制，適當增加揉制時間，也可以先稍微揉制後蓋上保鮮膜醒面，30分鐘後再次揉制。

麵粉最好選高筋麵粉，沒有的話，中筋麵粉增加揉制和醒面的時間，也能達到麵條筋道的目的。

高筋麵粉190克+中筋麵粉60克，酵母3克，水120克，先用30克溫水化酵母，再放酵母水倒到麵粉上攪拌均勻，然後倒剩下的90克水進去揉成麵糰，冬天可以用溫水，夏天可以用冷水，揉好面後放壓面機壓就可以了

使用壓面機前怎樣和麵？該使用怎樣的麵粉？有用和麵機和的，有用手和的。如果是壓普通麵條，就用標粉或者上白粉。

不知你是家庭用還是餐廳用，我這邊一般是餐廳用，和麵用的是和麵機，一般用五得利特精高筋麵粉，做的是牛肉麵，因為拉麵需要拉麵劑，所以我拋棄了拉麵，轉而採用餄餎面做法做成的麵條加傳統蘭州牛肉麵湯料煮制工藝的湯，出品而成，我們和麵的標準就是10斤麵粉加50克鹽，配4.4斤溫水，和制而成。和好的面軟硬適中，不粘手。剛才回答您這個問題，我百度搜了一個使用壓面機前，和麵的配方，現列舉如下：高筋麵粉95斤，澱粉5斤，鹽0.3-0.5斤，筋力源0.3-0.5、水30-35斤。看了這個方子，我決定今後寧願買超市中的掛麵也不再買這種麵條吃，為迎合口味，新增食品新增劑，我個人不是太認同。