不可否認的一點是，生雞蛋營養更加豐富，它和熟雞蛋一樣，富含優質蛋白質，健康脂肪，維生素，礦物質，保護眼睛的抗氧化劑和各種其他營養素。

美國農業部營養資料庫，對比了同樣大小的生雞蛋和煮雞蛋的營養價值，其中顯示了生雞蛋的一些優勢：

維生素D高出36%

Omega-3脂肪酸高出33%

DHA高出33%

+玉米黃質高出30%

膽鹼高出23%

生物素高出20%

鋅高出19%

除了營養豐富之外，生雞蛋對消化系統來說更加溫和，事實上，它是GAPS飲食（腸道和心理綜合徵飲食）非常推薦的一款食物，適用於腸道內有嚴重健康問題的人群。

但是，即便有如此多的好處，面對可能存在的風險，很多人對生雞蛋還是望而卻步，這其中最大的原因是：它可能攜帶各種對人類有害的細菌，尤其是沙門氏菌。

很多人都知道，生雞蛋，或者未煮熟的雞蛋，都有可能含有沙門氏菌。

這是一種有害細菌，通常在蛋殼上會有，蛋內偶爾也會發現。

但是，免疫系統受損的人，通常不能很有效的對抗沙門氏菌，如果治療不當，可能導致脫水並誘發致命的疾病，這就是生雞蛋的風險所在。

感染沙門氏菌後，會出現諸如胃痙攣、腹瀉、噁心、發燒等症狀，可能持續3—7天，一般人在不需要抗生素的情況下，就可以自愈。

不止如此，有研究顯示，人體對煮熟的雞蛋中的蛋白質可以吸收消化91%，而生雞蛋僅有51%。

嬰幼兒：孩子的免疫系統不成熟，更易受感染孕婦：在極少數情況下，沙門氏菌可能會導致孕婦子宮痙攣，導致早產或死產老年人： 65歲以上的人更容易死於食源性感染免疫受損的個體：免疫系統較弱，更易受到病菌的感染。

這個看個人體質，胃腸好的人可能生吃雞蛋可以補充營養，但胃腸不好的，只會起反作用，畢竟生的雞蛋裡面含有細菌，也不易消化。每個人體質不一樣，妄不可跟隨