現在的廚師都有自己特定的調料，自己習慣使用的品牌，不管是酒店大廚還是小炒店的廚師，都是有自己的一套適合廚房的脆皮醬，也叫脆糊，最快好省的家庭做法

香炸粉，雞蛋，水，清油，基本味道調成糊，按前後順序加入即可。

小的時候油十分的珍貴！不到逢年過節是不會用油炸東西吃的！所以看到稍富人家小孩手裡拿著燒茄子、燒冬瓜很是羨慕！後來經濟條件更好了！家裡的茄子，辣椒吃不完也用來炸，但是不像現在的切大塊燒！為了多吃幾燉，一般都把主料切的很小放很多面粉用固定的圓勺燒（麵粉里加點薯粉或豆粉加點鹽、辣椒粉慢慢的加水攪糊狀直到放入主料能糊住不太掉為止），那時候是不講究啥好看不會放亂七八糟的新增劑！現在是很少吃到了！

後來因各種原因走進了後廚，有幸觀看了大廚弄脆糊！走進廚房，只見灶臺上各種各樣的調料新增劑！只見大廚拿了個盆：按10比2的麵粉和生粉比例，之後加入點鹽，油和泡打粉（用泡打粉可使脆糊鼓起更脆，有的會加酵母）攪拌均勻。然後加入清水調拌，調拌勻即成。只後放入要炸的東西，粘一塊就拿出滾下事先準備的麵包糠這樣炸出來更好看！

我還見過一親戚，她在攪拌麵粉時加入泡軟的饅頭，說是糊更掛的住還更脆！

感謝小秘書

脆糊按我們的說法也叫掛糊，一般用於炸製品例如：現炸酥肉、松鼠魚、茄盒、咕咾肉等這些菜餚都需要掛糊。

一般掛糊有二種

第一種：麵粉（100g）、生粉（120g）、吉士粉(20g)、雞蛋（2顆)、泡打粉(10g)、清水、色拉油拌勻即可使用。

第二種：脆炸粉，生粉，吉士粉，雞蛋，清水，色拉油拌勻即可使用。

當然各地都有不同的做法，應該按自己的要求去做。