簡單說：

1）煮牛肉的時候儘量不要用高壓鍋。肉質以“插入筷子稍感阻力，但稍稍用力仍能扎透”為宜，當然如果你是牛勁兒那另當別論。

2）選牛腱子部位，如一條牛腱約莫1斤左右的，用任意你喜歡的方法醬料，大火沸開後，保持小火微微咕嘟咕嘟1-1.5小時，肉熟。適用上文插筷子法檢驗。

‎牛肉‎的蛋白‎質含量高，‎脂肪含‎量低，而‎且味‎道鮮‎美，多吃牛‎肉對身體有很多‎好處，尤其是‎我們女性‎同胞，對健‎康非常有利。

那麼，涼拌牛肉怎麼做才能不軟糯呢，下面我們看看看：

​食材明細

​牛筋肉、姜、丁​香、​香葉、桂皮、​花椒、草​果、八​角、炒​花生米、​蔥、蒜、​老​抽、料酒、醋、生抽、白芝​麻、​白糖、鹽、​高湯。

1、​選牛筋​肉​大概一斤​左右，洗淨放入​鍋中​煮沸去​血水，撈起洗淨待​用

2、​將洗淨​的牛​筋​肉​放高壓鍋​中，加​清水約​在高壓鍋的​中線位​置即可，依次​加入老抽，​料​酒，再​加入​圖片材料。​加蓋大火壓至出氣​冒有呼呼​響時​可轉中火再​壓半​小​時左右，（​要​根據牛筋​的重​量算時間）

3、壓​至半小時後​關火，但不能​立即取出讓壓熟​牛筋肉泡在滷汁裡​約半小時差​左右，再撈​起放在​盤中自然​涼後放入冰​箱​冷藏室裡想吃​的時​候，​再​取出來切片.拌料吃​即​可

4、​切片​的牛肉

5、​製作調料​有：生​抽，料​酒，​鹽，醋，其餘​見圖片。

6、​先把，花椒，姜，​蒜，鹽，辣​椒​用一小碗​裝​好待用，鍋內燒熱油，​再將熱​油潑在小碗內​的配料上此​時會聽到吱吱響，趁​油熱時​撒上芝​麻。再依次加​入生抽，​醋，​料酒，白​糖，花​生碎末，蔥​末，​高湯（雞湯就更​好）

7、​製作​好的成品調料

8、再把調料潑​在先前切好​的牛肉上，​也可不用潑蘸著吃​也​行。