家常滷水每次滷完東西后要用一個過濾網把裡面的固體物質濾出乾淨，煮開放置陰涼處，不能攪動，不能蓋蓋子，只能蓋紗布，讓其快速冷卻。第二天要用，煮開繼續滷。加料的話，要適當補料加水。滷水是越滷顏色越深的。

滷水在潮汕地區屬於每家每戶都會做的一個菜，而每一家的味道都稍微有點不同，那是因為大家放的料都有細微的差別。而我家的滷水也有我媽媽的小秘方，我也是沿用我媽媽教我的來做滷水。潮汕滷水都是沒有加辣的，如果大家是吃辣的，可以在料裡再加上辣椒哦！那我現在就把配料和做法發出來，大家可以參考一下。

配料：

五花肉、雞蛋、五角、桂皮、香葉、蒜頭、生薑、蔥白、冰糖、白酒、生抽、清水

做法：

1.把蒜頭洗淨拍碎、生薑切片、五角、桂皮、香葉洗淨、蔥白切段，以上配料全部放入鍋中。

2.加入冰糖，這個有利於調整口味和上色，不用放太多。

3.加入白酒，這個有利於去腥和增香，同時增加肉的韌性。

4.加入生抽和清水，比例是1:1

5.加入肉和煮好剝殼的雞蛋，這一步如果有時間，可以先煮好肉之後再放雞蛋，或者是肉類滷好後，放雞蛋進去滷。雞蛋能吸收油脂，吸收了油脂的雞蛋蛋白會很Q，而且煮後放一夜，雞蛋會更加好吃，這個是一個小秘密哦。記得學回去，我家滷的雞蛋比肉要更好吃。

以防大家看字麻煩，我做了一個步驟圖，希望對大家有幫助。這個滷水同樣適用於滷雞鴨鵝的哈

我滷肉都是先用雞架豬筒子骨熬湯，再炒糖色，然後就是把洗乾淨的肉切成適中的塊飛水撈出，再把所有的配料，生薑，幹辣椒，花椒，香料，用水泡洗乾淨瀝乾水份，用香料包好，十斤肉，加高湯十五斤，生薑，幹辣椒，花椒，鹽，一起放世滷鍋熬十分鐘，再把洗乾淨的肉，放進滷鍋內，加入糖色。進行滷製，