很多人都喜歡吃辣椒，現在的辣椒種類有很多，這其中就包括大家熟悉的小米椒，在很多地方，人們把 小米椒稱為朝天椒，這種辣椒的個頭比較小，成熟的小米椒是紅色的，另外一大特點就是吃起來特別辣 ，據介紹，小米椒含有蛋白質以及胡蘿蔔素等營養，下面教大家自己做小米椒泡菜的方法。

袋裝小米椒泡菜的做法：

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的 鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含 量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種 低鹽食品。 泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔 、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當 作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有 泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界 三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生 水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

小米椒泡菜的做法：

1.把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入萵筍，胡蘿蔔和花菜，隔天即可使用。

3.泡菜稍洗，瀝水。

4.起油鍋，見熱倒入切好的魷魚稍炒變白色。

5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。