按照當代的理解來說，一道菜指的就是一盤菜了。

但是早年的一道菜還真是題主所說的“種類”的意思。

中餐裡的“一道菜，二道菜”，其中的“道”是量詞，用於菜品的量的表示， 這裡的“道”相當於“層”“次”。

比如，一共四道菜。

這裡表示的不是有四個菜，而是上的四個菜，而且是有順序的，這四道菜，也可能包括“湯”在裡面。

清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程式做過如下論述:

"上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"

衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程式。

目前中餐宴會上菜的順序一般為:

第一道冷盤，

第二道主菜(較高貴的名菜)，

第三道熱菜(菜數較多),第四道湯菜，

第五道甜菜(隨上點心)，

最後上水果。

一道菜是指一盤菜。這一盤菜有的是一種菜做的，有的是兩三種，四五種，甚至很多種菜做成的。中國飲食歷史悠久，地域遼闊，民族眾多，構成了各地區飲食習慣的不同，成就了中國的八大菜系：粵菜，川菜，魯菜，淮揚菜，浙菜，閩菜，徽菜，湘菜。各個菜系對食材選取，搭配，刀工，火候，烹飪方式方法都各不相同，各有特色。像粵菜中的各種養生湯，用料豐富，火候講究。在廣東有道竹絲雞蟲草花湯，食材種類很多，有竹絲雞，幹淮山。枸杞，黨參，紅棗，蟲草花。這道湯，食材就有六種之多。像淮揚菜的名菜大煮乾絲，用料就只有淮陽方幹，但它的對刀工的要求極為精細，吃起來爽口開胃，是人們喜歡的一道傳統名菜。

所以，我們中國菜，不管是種食材還是多種食材搭配做成的菜品，都是人間美味。