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1 # 東北老大
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2 # 果兒媽愛美食
大家好我是果兒媽，說起酸筍就又想到了螺螄粉，真是吃貨一枚。想要做出一罈子好吃的酸筍並不是那麼容易的事情，需要把握好一定的技巧。那麼怎麼樣醃製酸筍才好吃呢？今天果兒媽就給大家介紹一種廣西酸筍的醃製方法。大家可以參考一下。
食材：春筍、清水。
做法：
1、鍋裡放水，煮滾後關火，自然晾涼。
2、竹筍在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
3、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
4、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
5、倒入晾涼的開水，密封好，等待1-2個月的時間就可以吃到天然酸筍了。
小貼士：
1、製作酸筍的過程中一定要全程無任何的油脂。生水。容器一定要經過消毒，而消毒的做法很簡單，用沸水洗淨之後放置在太陽底下爆晒即可。
2、清水的話不要用純淨水，自來水也可以，但是切忌要煮開以後完全的涼涼以後再用。
3、倒水的時候，水的量一定要浸泡完全筍。
4、最後取酸筍食用的時候，一定要用無油，無水的筷子來取。
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3 # 一陽仔美食
酸筍
概覽
烹飪步驟
菜譜大全
相關食材
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酸筍的做法：買幾根鮮筍，挑不大不小的，嫩的。
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酸筍剝皮，我還搭配些嫩姜。
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酸筍切薄片，嫩姜也切好（也可以不放姜，有時候我不放。）
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撒鹽，鹹度適中就好
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放入清水，就是自來水，水末過酸筍，然後拿東西壓在上面，不讓酸筍露出水面（露出來容易黑），蓋上蓋子，等過兩天就酸啦！
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泡酸的酸筍直接撈出來，可以做酸筍炒肉。
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材料：剩飯一小碗，雜蔬分別是玉米，甜豆，胡蘿蔔，裡脊肉一小塊，火腿腸一根，胡蘿蔔小半根，黃瓜兩根，還有適量酸筍。
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黃瓜取中間粗細差不多的，切六小段。
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用小刀挖空，做黃瓜盅
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用邊角料修些小枝葉做竹子裝飾，我隨意想的。
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火腿腸切丁，瘦肉切丁，雜蔬過水焯熟，還切了適量的洋蔥和紫甘藍。（也是隨意搭配的，冰箱邊角料用起來。）
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鍋熱，放適量油，先放米飯炒開
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然後倒入火腿腸翻炒一兩分鐘
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雜蔬放入炒均勻
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放入鹽調味，出鍋
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酸筍酸度夠了之後，我都撈起來，過油炒一次，放冰箱冷藏，可以隨意搭配別的食材炒。
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取適量酸筍切碎
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鍋熱，放油多點，先炒肉丁變色，放酸筍翻炒均勻，一點點生抽調味就夠了，出鍋。
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把酸筍裝入黃瓜裡，有點油往下滲，拿起來一起咬，有黃瓜的爽脆，酸筍的爽口，肉香味，倆字，好吃。
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4 # 寶媽胖仙女
酸筍的醃製相對來說比較簡單，需要準備好竹筍和陶製的密封罐。醃製酸筍之前，將浸泡酸筍的罐子嚴格的控油，最好是經過Sunny的暴晒除掉一些細菌，暴晒過後要徹底的晾乾才可以使用。
煮水，注意煮開之後要自然晾乾，水最好是用天然的井水，不建議使用純淨水，純淨水沒有活性的物質，是不可以使用的。
將買回來的竹筍在頂部切一圈，然後豎著劃一道，這樣很快就可以完全剝開露在裡面的筍子。將筍子切成自己想要的大小，切的刀和板都要嚴格的控油，將切好的竹筍放入密封的容器中。倒入晾好的開水中，密封好，等幾天就可以吃天然的竹筍了。
酸筍是西南省份特有的一種食物，這種食物的特殊味道有些人受不了，有些人卻是十分喜歡。就好像有人喜歡吃臭豆腐一般。
酸筍會發臭是因為發酵的過程中產生的味道，酸筍在泡製的過程中，不需要加白酒，不過容器一定要用開水燙。
用酸筍製作出來的菜餚，多半以酸辣著稱，吃了可以讓人胃口大開，具有促進食慾的效果。
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5 # 記錄生活的關關
酸筍怎麼醃製
食材：
小竹筍500g，食鹽適量，味精少許;
酸筍的醃製方法家常:
1.新鮮小竹筍去殼，然後清洗乾淨;
2.將洗淨的小竹筍，放入鍋中煮熟;
3.煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，醃製一段時間;
4.取一個乾淨的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;
5.醃製大約3天即可食用。
小貼士：
1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍儲存的時間會比較久;
2、醃製好的酸筍，可以儲存6個月左右。
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6 # 味極美食
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
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7 # 呂小胖的平淡生活
醃酸筍更是非常的常見。想要做出一罈子好吃的酸筍並不是那麼容易的事情，由於沒有把握好一定的技巧，那麼都做不出好吃的酸筍。那麼怎麼樣醃製酸筍才好吃呢？今天給大家介紹的是一種廣西酸筍的醃製方法。大家可以參考一下。
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8 # 三嫂家
醃製筍的方法；買回來的筍500克洗乾淨切塊容易入味，切好塊放50克的鹽醃25分鐘，醃出澀水倒出來放水洗乾淨瀝乾水份，就開始醃製，如果想快點又得吃就放點醋、鹽攪拌均勻，不用放水醃製時有水份出來的。如果要它慢慢醃酸就放點鹽攪拌均勻等25天后才可以吃。
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9 # 娟姐家常菜
首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用
我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾
2、將水燒開，徹底晾涼
3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態
4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐米左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可
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10 # 做在床頭調戲鬼
將新鮮的竹筍清洗乾淨表面的泥巴，然後剝去外皮，如果竹筍太大可以改刀切成小塊的，然後準備一個玻璃或者瓦罐容器，將處理好的竹筍放到容器裡面，然後用個乾淨的石頭壓到竹筍上面，防止竹筍浮起來，再倒入沒過竹筍的開水（山泉水，礦泉水，井水）一定不要用自來水，放鹽，一斤筍放1兩鹽。再把容器蓋起來，切記不要弄到油在裡面！等竹筍發酵15天以上，就會變成酸筍啦！這樣做的酸筍不能沾油否則容易壞，並且酸筍放越久就會越酸！
回覆列表
酸筍，在廣東，福建，湖南，廣西等地都有做酸筍的習慣。醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
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阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。
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廣西酸筍製法：
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。