回覆列表
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1 # 西餐劉顯琨
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2 # 柒零Hou大叔
蛋炒飯最好是隔夜飯，並且是那種小碗直接蒸出來的，但是做生意不可能用小碗蒸的，所以最好選用大鍋每次只做半鍋飯
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3 # 是飛天豬啊
做蛋炒飯的飯當然是用蒸屜蒸熟的米飯最好啦。因為蒸出來的米飯軟硬適中最重要的是米飯是一粒一粒的不會粘在一起，這樣的飯用來做炒飯最合適。
蒸米飯技巧：1.把大米淘洗乾淨，放鍋裡煮開大約五分鐘。2.把煮透發的米撈出來放在蒸屜裡蒸。
順便分享兩個簡單家常版的炒飯做法。
簡單版，胡蘿蔔切丁，些許蔥花，雞蛋攪碎拌勻放一點點鹽。鍋熱放油，加入胡蘿蔔翻炒一會，加入一點點剁辣椒炒香，放入米飯翻炒均勻加一點鹽，翻炒均勻，倒入攪拌好的蛋液給米飯拌勻，炒幹了放入蔥花，香噴噴的蛋炒飯好啦。
豪華版，準備好胡蘿蔔丁，玉米粒，豌豆粒，香菇丁，蝦仁，攪拌好的蛋液。鍋熱放油，依次下去玉米粒豌豆粒香菇丁蝦仁（喜歡辣椒的放些剁辣椒），放一點點鹽加入生抽，炒香後放入米飯，充分炒勻，倒入蛋液，炒幹，灑上蔥花出鍋啦。
編輯
蛋炒飯最高標準是“金包銀”。蛋液要完全包裹在每一粒米粒上，並且不能互相粘連。米粒可以在鍋裡跳起。
儘量用隔夜米飯，選取糯性差的米飯，不然炒出來粘鍋，而且容易成一坨。顛大勺是必須的基本功，腕，小臂都需要發力，可以用細沙練習。
具體可以檢視頂級廚師裡劉一帆的講解，或者請教中餐大廚。