教你一招，燒烤店裡的蒜蓉烤茄子，賊拉香

蒜蓉醬材料：蒜蓉（兩頭蒜）生抽 耗油 鹽 糖 剁椒醬 辣椒麵 有條件的可以泡點細粉絲段

這種蒜蓉醬澆在生蠔上或者扇貝上 一樣好吃。簡直是萬能醬！！

蒜蓉醬：先放油，把蒜蓉炒香，注意不要炒黑了，倒入兩勺生抽 三勺耗油 翻炒均勻 放入剁椒醬 辣椒麵 鹽 糖（為了提鮮）家裡有條件的可以放點細粉絲

方法：

有烤箱或者烤爐的，先把茄子烤軟，沒有的話就放鍋裡蒸或者拿熱水燙 總之軟了就行

然後茄子頭橫切一刀 沿著肚子來一個解剖。

把肉拿刀稍微犁一下攤開 裡面均勻鋪上蒜蓉醬

蒸或烤 （烤的話味道更好呦）

稍微烤一下就可以出鍋了（畢竟本來都是熟的）

這都是祕製佩服，比蟹堡王的漢堡祕方還稀有

忍痛割愛送你們了

附下圖 注意不要炒黑了

1. 茄子怎麼做不容易變色變難看？

首先我們得明白：茄子為什麼會變難看，是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸後會發生酶促褐變導致被氧化變黑，在空氣中放置時間越久，顏色就會越黑！

其次怎麼預防氧化：可以在切完茄子之後放進水中浸泡，可以降低變色的速度。然後煮茄子前先過油炸，油完全包裹茄子可隔絕空氣進一步防止表面氧化！

2. 怎麼做茄子好吃呢？

這裡分享兩種美味茄子做法給你：肉沫茄子和鹹蛋茄子！

肉末茄子：茄子先過油炸備用，熱鍋中小火燒油爆香蔥花和紅蔥頭，然後放入肉末翻炒熟透，放鹽巴和白糖調味後，放入茄子翻炒入味，再倒入少許稀澱粉水勾芡，最後味精提味翻炒下出鍋即可！

鹹蛋茄子：這個更簡單，同樣茄子先過油炸備用，提前撥一個鹹蛋蛋白和蛋黃一起搗爛成泥。中小火燒適量油，放入鹹蛋泥放入炸過的茄子翻炒2-3分鐘後加入少量味精調味即可出鍋！

希望你做出好看又好吃的茄子呀！[耶]

食材準備

茄子2個，土豆2個，辣椒2個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油4勺，米醋3勺，白糖1，鹽少量，澱粉適量。

1.土豆切滾刀塊，茄子切滾刀塊，辣椒掰成小塊。蔥，姜，蒜分別切碎，備用。

2.鍋中倒入多些的油，油溫6成熱下入土豆，中火炸熟，撈出控油。

3.土豆炸好後放入茄子，繼續中火將茄子炸軟。然後倒入辣椒，在油鍋中燙2分鐘撈出控油。

4.空碗中加入蔥，姜，蒜末，1勺白糖，4勺醬油，3勺米醋，再加少量鹽，水澱粉，調成料汁。

5.鍋中倒入適量的油，油溫升至5成熱倒入料汁，大火將湯汁燒至濃稠，倒入炸好的土豆，辣椒，茄子，翻炒均勻出鍋。

茄子1個，豬肉50克，雞蛋2個，澱粉3勺，麵粉3勺，料酒，鹽，花椒粉，蠔油，食用油，蔥，姜。

1.茄子切連刀片，兩片中間不要切斷。

2.豬肉切成肉沫，蔥，姜也切成碎末放入肉餡這中。然後加入料酒，蠔油，花椒粉，鹽，食用油，一個雞蛋清，向一個方向攪打上勁。

3.把肉餡夾到兩片茄子中間。

4.夾好肉餡的茄子放到麵糊裡（面和澱粉1:1，再加一個全蛋，少量的鹽調成酸奶一樣的麵糊。）

5.裹好麵糊之後下鍋炸兩面金黃酥脆，撈出控幹油脂，裝盤。

兩種茄子的做法不僅味道好吃，顏值也超高~

肉末茄子

食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量

做法：

1、茄子洗淨，豬肉切末。

2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

3、蔥、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

燒茄子

主料：茄子(適量)

調料：雞蛋(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)

製作步驟：

1、大蒜切碎，茄子切條。

2、雞蛋只取蛋白，打散。

3、先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。

4、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。

5、取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。

6、調一碗澱粉水。

7、炒鍋倒油，燒熱。

8、下處理好的茄條炸至外皮發黃。

9、淋油備用。

10、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。

11、將炸好的茄條回鍋。

12、翻炒後倒放料汁。

13、小火收汁。

14、臨出鍋前勾芡。

小竅門：

用這種方法比掛糊要省事兒，屬於懶人做法，但一樣好吃。茄子不需要提前入味兒，避免出水太多。要以把鹽和糖單獨下鍋，不用調在料碗中也可以。

擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：

1、將嫩茄子洗淨，切粗條。

2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7、把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

7、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

8、再把茄子倒入繼續翻炒。

9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。

10、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

香煎茄盒

食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量

做法：

1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；

2、順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；

3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；

4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5、將調製好的肉餡釀入其中；

6、澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；

7、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；

8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；

9、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；

10、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；

11、將茄盒煎至兩面金黃；

12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量

做法：

1、準備好所有食材，茄子去把待用。

2、將茄子切成佛手狀。

3、上開水鍋中蒸10分鐘左右。

4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

7、放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

香辣涼拌茄子

食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1、長茄子洗淨切長條。

2、茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3、青椒洗淨去籽後切小粒。

4、把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5、調入1/2湯匙香油。

6、灑入適量精鹽。

7、根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g

做法：

1、準備原料和調料。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻後，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

泡椒肉末烤茄子

食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量

做法：

1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。

2、煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

好吃又好看的茄子做法，分享給大家：

鐵板茄子

食材：紫茄、土豆、蒜、姜、蔥、泡椒、鹽、白糖、香醋、

做法：

1.把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。

2.把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋裡，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。

3.另取淨鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。

魚香脆皮茄

食材：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。

做法：

1.茄子去皮，改刀切條。

2.麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。

3.鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。

4.另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。

燒椒茄子

做法：

1、茄子洗淨，切成長條待用。

2、青、紅辣椒洗淨晾乾，燒熱平底鍋，鍋內不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟，盛出待用。

3、繼續放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。

4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，去掉辣椒籽，然後都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。

祝大家萬事勝意～

推薦幾種做法

東坡茄子

茄子洗淨去蒂去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。

醬爆茄子

取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜麵醬八錢，炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反覆拌炒，再用溼澱粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。

糖醋茄子

將洗淨茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6釐米長段塊，用鹽醃漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。

沙辣醬扒茄條

茄子洗淨切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。

蒜茄子

茄子洗淨去根，放入鍋中蒸熟，然後用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在罈子裡。每擺一層，要撒上一些精鹽。醃十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇裡；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻後碼進壇裡。

茄子燒鵪鶉

茄子洗淨去皮，切成1釐米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗淨，切成細粒，與蔥絲、薑絲一同煸炒後待用。另取蒸碗一隻，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛後取出，扣在湯盤內，用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。

涼拌茄子

鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾隻蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。

茄子的做法有很多，在這裡介紹兩款好看又好吃的兩道給您參考。

一、鹹魚茄子煲

鹹魚茄子口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟

所需食材：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、辣椒醬、澱粉、蔥、蒜、生薑、糖

製作步驟：

1、食材處理一：將新鮮硬朗的茄子洗淨，切成手指粗細等長的條，泡在水中防止直接與空氣接觸氧化。幹香菇泡發，切成小片；姜、蒜切成末。

2、食材處理二：鹹魚幹用清水洗淨，泡一下，撕成小片，放入少許油乾煸幾下。

3、炸茄子：起鍋，放入冷油燒熱，油溫加熱的時候，把茄子條撈出控幹水，油溫燒至7成熱時，茄子裹上一層薄的幹澱粉入油炸，沾上澱粉的茄子易粘連，分次少量放入，炸的時候用筷子晃散分開，茄條逐漸變金黃時，開大火快速炸一兩分鐘後撈出控油。

4、調味：鍋內放入適量的油，放入香菇片姜、蒜末小火煸香，倒入炸好的茄條，翻炒均勻，加入剛好沒過茄子一半的清水，煮幾分鐘軟後，放入生抽、適量的糖，少許水澱粉，翻炒均勻。

5、把翻炒調好味的茄條放入砂鍋內，用小火慢慢的煨一下，最後要吃的時候撒入蔥花即可。

小TIPS：

1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過量，在炸之成先裹上一層面粉，可避免茄條吸油過多，這樣也能減少營養的流失。

2、鹹魚有很多為了儲存的時間久，往往加入太多的鹽，所以食用前還是要先泡一下，可洗去表層多餘鹽分，減少一點鹹味。閒魚撕開後過油再煸香，後再放入茄子內，香味更濃，這樣吃起來更香。

3、茄子切開後放放在鹽水中浸泡，隔離空氣，使它不被氧化。

二、蒜泥茄子的做法：

所有食材：茄子、大蒜、青紅椒、豆豉、生抽、小蔥

製作步驟：

1、食材處理一：將新鮮茄子洗淨，去蒂，剖開對開切成兩半，再切比手指稍粗的長條。

2、食材處理二：青紅椒洗淨，切成丁，蒜剝皮切碎，香蔥切碎備用。

3、蒸鍋上放入適量的清水，開大火燒開，把茄子放入蒸籠篦子上蒸，開大火蒸約10分鐘左右。

4、蒸好的茄了稍微放涼，把它撕成小柳條，喜歡好看的，把它一條條沿著盤子的形狀，一層層的盤起來。

5、熱鍋，倒入冷油，油升溫6成熱時，倒入蒜末爆香，倒入辣椒丁、蒸魚豆豉一起翻炒，加入生抽，和白糖進行調味，倒入適量水澱粉，料汁濃稠關火。

6、把炒好的料汁淋在裝好盤的茄子面上，一盤鮮香美味的蒜泥茄子就做好了，要吃的時候再攪拌一下就可以了。

小 TIPS：

1、茄子選擇鮮嫩的，老茄子籽多，口感差，圓茄還是長茄看個人喜歡，我們這邊都是長茄。切的形狀也不一定是長條，隨個人喜歡。

2、喜歡吃蒜的蒜泥可以多放一些，喜歡吃辣的可以放小米椒。

結語:

處理食材:

1、將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。

2、泡椒泡姜剁細。

3、大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。

4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。

做法:

1、將茄子條撈出瀝乾水分。

2、熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。

3、茄子條撈出，控掉多餘的油分。

4、熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。

5、再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。

6、加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋

這個菜酸甜鹹鮮香都齊了，可謂色香味俱全的一道美味佳餚！也是一道非常下飯的菜餚！

茄子是我們每家每戶常見的食材，其常見做法有紅燒、油燜、魚香等，甚至還有把茄子作為輔料或者燉湯等。做法不一，出鍋的口味肯定也是天壤之別。特別是魚香茄子，這道美味可以說與所有做法的口味都不同，做出來就如菜名一般，就是魚香口（也就是酸甜口），入口酸酸甜甜的非常開胃。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道魚香茄子，可以說非常的簡單，只要會做紅燒或者油燜這兩種做法，那麼做這道菜可以說遊刃有餘了。而在後期只要在口味上面多多上點心，那麼基本上就等於成功一大半了。

下面話不多說，今天就給大家分享魚香茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子兩個、豬肉末二十克

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輔料：蔥薑蒜少許、香醋十五克、白糖十克、生抽三克、豆瓣醬六克

魚香茄子之步驟

步驟一、首先把茄子清洗乾淨，切成如小拇指頭大小的條狀，把切好的茄子裝進容器中，加入少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘擠去水分（這一步是為了讓茄子後期出鍋更有口感，更容易入味）

步驟二、準備一個乾淨碗，碗中加入香醋、白糖、生抽攪拌均勻（調料提前準備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂的），再準備一個碗，碗中加入適量澱粉和水放在旁邊備用

步驟三、接著再把蔥清洗乾淨切成蔥花，姜蒜去皮切成末狀（越碎越好，這樣後期烹飪更容易入味），然後把之前醃過擠出水分的茄子，放入容器裡面，加入少許幹澱粉，稍微攪拌一下，讓茄子均勻裹上澱粉

步驟四、然後開油鍋（油約用三勺左右，多一些沒事），把油燒至六成熱，把茄子一個個夾進去，煎至茄子變軟裝出瀝乾（這一步油溫一定要保持在六成熱，免得低油溫茄子吸油太強）

步驟五、鍋中留適量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油（這一步一定要炒出紅油色，否則出鍋的茄子就會非常難看），接著把肉末加進去炒熟，然後把之前瀝乾油的茄子加進去（如果茄子油太多，可以前期焯水十秒），翻炒均勻後加入之前調好的醬汁翻炒均勻，然後用水生粉勾芡，即可出鍋裝盤啦

魚香茄子之總結

也許有人會好奇，不是酸甜口的嗎，那應該酸甜各佔一半才對啊，為什麼醋會多呢？其實燒過菜的人都知道，醋之所以會多，那是因為醋在遇到高溫的時候，會不斷的揮發，而我之所以多加了五克醋，正好中和這一部分原因。但是如果醋最後放入，那麼基本上十克就夠了

這道美味的魚香茄子就做好了

說起美食，突然想起了茄子，茄子含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，其中含還有豐富的維生素p，以及膽鹼、龍葵鹼、水蘇鹼等生物鹼，有較高的食用價值，除了炒食外，還能蒸、燉、煮等，有多種食用方法。

糖醋茄子

原料

茄子，大蔥，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

做法

1、把茄子切成片狀，待油熱後放入；

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒；

3、加少許鹽、醋、醬油再炒；

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

西紅柿燒茄子

原料

茄子，西紅柿，蔥花，薑絲，糖，蠔油。

做法

1、茄子洗淨，切成條，西紅柿洗淨，去皮，切成細塊；

2、油鍋燒熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油；

3、放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒；

4、最後加入蠔油，翻炒均勻入味，即可出鍋。

蒜泥茄子

原料

茄子，蒜泥，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，香油，香醋。

做法

1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀；

2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮熟透了即可。

3、晾涼後隔碗用冰塊放涼；

4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻成料汁；

5、紅辣椒切小圈備用，將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。

茄子燉土豆

原料

土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。

做法

1、將土豆去皮切塊，茄子切塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。

2、油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。

3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精，出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。以上就是茄子的多種做法。