夏天氣候炎熱，夜晚來的相對較晚，人們都喜歡來一盤燒好的龍蝦，配上冰鎮的啤酒，聊著天，開懷暢飲，生活就是如此愜意。那麼，龍蝦調料怎麼做好吃？我比較喜歡做成紅燒龍蝦，最純粹最濃郁的濃油赤醬，將龍蝦浸透的豐富湯汁，而且吃了不上火，我家人超級喜歡。

一、準備材料

主料：龍蝦1000g

輔料：蔥、生薑、大蒜適量

調料：清油兩湯勺，花椒、幹辣椒、香葉、茴香籽適量，料酒、生抽、老抽、糖、鹽適量

二、製作步驟

1、買蝦時一定要挑活的，否則死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓，沖洗乾淨備用。

3、鍋中倒入清油燒熱，放大蒜片、薑片、花椒、小茴香、大蔥翻炒爆香，加入幹辣椒和香葉出料香味，倒入龍蝦。

5、倒入水大火煮開，放些適量鹽和少許的糖。蓋上蓋，用中火慢燉，等湯汁燒到快收干時翻炒兩下就可以出鍋了。

夏天到了，正是吃小龍蝦的好時節，麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦吃夠了，來一款鮮香爽口的撈汁小龍蝦試試？

前幾天在家門前的野河裡抓了一些野生的小龍蝦，全都是中等個頭、鮮嫩無比的青蝦，蝦腹非常乾淨，少有腥味。

為了吃到這種自然水域生長的小龍蝦最原汁原味的鮮甜口感，我專門採購了一些香水檸檬和海南金桔，做成具有東南亞風味的酸辣撈汁小龍蝦。

我用了大約4斤左右的龍蝦，共55只蝦尾。下面分享這款超美味的撈汁配方，供大家參考：

香料原則上可以按照自己的口味搭配，也可以到幹雜店讓老闆給你配，我用的香料主要有八角8顆、山奈6顆、黃梔子2顆、丁香3顆、桂皮一小塊、陳皮一小塊、香葉4片，香茅草少許。一定要新增香茅草，吃起來會有濃郁的泰式口感。

青、紅辣椒各100克切成線圈，大蒜100克切成小片。香水檸檬半顆切薄片，海南金桔5顆，每顆切成4瓣。有興趣的朋友可以再搭配一些魷魚須、章魚足、花甲、蟶子之類的小海鮮，和龍蝦一起做撈汁，口感更美味。

將龍蝦和其他小海鮮一起清洗並處理乾淨後，用紹酒、鹽、老薑醃漬30分鐘。水燒開後，下入老薑和大蔥，連同龍蝦、小海鮮一起煮熟，撈出放置於冰水中，使肉質更為Q彈緊實。取一個大一點的碗或者盆，倒入熬製好的香料水，加入鹽（4勺）、蠔油（5勺）、生抽（4勺）、老抽（4勺）、味極鮮醬油（4勺）、胡椒粉（1勺）、五香粉（2勺）、雞粉（2勺）、冰糖碎（根據個人口味），再澆入一大勺雞湯拌勻。

在調好的醬料中加入蒜片、青椒圈、紅椒圈，以及檸檬片和金桔，在倒入晾涼的小龍蝦和小海鮮，用保鮮膜包好靜置2個小時，就可以食用啦！

這種吃法最能夠感受到蝦肉的鮮美。再搭配一瓶快樂肥宅水，簡直是生活賽神仙！

龍蝦做法和配料有哪些

我家人都非常喜歡吃龍蝦，這也是生活中常見的海鮮製品，龍蝦的肉質非常鮮嫩，含有豐富的蛋白質含量，對身體是非常滋補的。龍蝦的做法非常多樣，口味和配料也有關係。龍蝦的做法配料也比較講究，可以根據個人喜好搭配。但是在做龍蝦也要注意調製配料的量的控制。

1.麻辣小龍蝦

將洗淨的小龍蝦（每份重1.3千克）倒入燒至六成熱的色拉油中，快速油炸至小龍蝦色澤紅亮、斷生（此時小龍蝦肉約六七成熟），撈出控油。鍋燒熱，放入色拉油約250克，放入辣椒醬、豆瓣醬各30克，蒜蓉醬、辣椒粉、乾花椒各10克，姜、蒜各15克炒香，放入高湯1.5千克，下白糖、鹽、味精、雞精各10克調味，燒開後倒入小龍蝦大火燒開，改中火燜制10分鐘-15分鐘即可。

2.蒜香龍蝦

將小龍蝦（每份重1.2千克）洗淨，用“七刀剪蝦法”剪好，倒入燒至六成熱的色拉油中，炸至小龍蝦色澤紅亮、肉質七成熟時，撈出瀝去餘油。起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒入過好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒600毫升，加蓋燜燒10分鐘-12分鐘，放入熬製蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克出鍋，撒香菜5克點綴即可。

3.十三香小龍蝦

小龍蝦1.3千克洗淨，入七成熱的油鍋中過油。鍋上火，下菜子油100克燒至五成熱，下薑片、蒜子各50克炒香，下幹辣椒50克、乾花椒30克、郫縣豆瓣50-80克煸炒出麻辣味，下入小龍蝦翻炒均勻，撒入十三香粉15克炒香，下入啤酒600克，放入調料（小蔥5段，鹽3克，白糖5克，雞精10克，味精8克，白胡椒粉2克），燒至蝦肉成熟，淋入芝麻油5克，出鍋裝入墊有青椒段的不鏽鋼盆內，撒上香菜，點然酒精爐即可。

一年四季在於春，但是對我們做餐飲的卻不是這樣，我們做餐飲的春天就是夏天這個季節，是我們飯店生意是最好做的，小龍蝦以前主要是做夜宵，晚上吃的人才多，但是現在基本上大小飯店都準備的有，主要是這個賺錢又能滿足客人的胃口，一份小龍蝦按照128元一份，都能賺錢70塊錢，從每年的4月份開始到10月份都有小龍蝦，今天我要給大家分享一下，我們在飯店是如何製作小龍蝦的，主要就是要炒一個醬料，只要把醬料配好，味道就出來了，接下來我把配方和做法交給大家。

首先我們要準備的食材有，香葉，幹辣椒，桂皮，白芷，草果，豆瓣醬，牛肉醬，香辣醬，洋蔥絲，大蔥絲，牛肉醬，選用的是阿香婆牛肉醬，麻辣味的，香辣香，選的是李錦記香辣醬，豆瓣醬用的是丹丹豆瓣醬。

然後進鍋上火，加入少許色拉油，先放入大蔥與洋蔥，在鍋中。熬出蔥油，熬出油的香味兒。

蔥需要在鍋中榨乾，只有榨乾了，才有香味出來，然後放在漏勺裡面把油用勺子擠幹，這個炸乾的蔥就不要了，只需要下面的蔥油的即可。

這個時候我們可以放入香料，加入豆瓣醬，李錦記香辣醬，阿香婆牛肉醬，比例是4：2：2，不需要用大火，只需要用小火在鍋中慢慢的炒出香味

炒好之後，再放入幹辣椒，把幹辣椒辣味炒出來，這個時候我們可以關小火把辣椒在鍋中用油浸泡一下，這樣的香味會更濃一些。

等香料在鍋中冷涼之後，就像鍋中現在這個樣子，在製作油燜大蝦的時候，大家就只需要放這種醬料就可以了，明天我會教大家如何用這個醬，炒小龍蝦。做法也非常的簡單，這種做法，不管是在飯店還是在家裡面都非常的實用，大家可以學習了之後，自己在家裡面做，不需要在外面去買，因為外面買的龍蝦不見得洗得很乾淨。

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；

3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。

以上是比較全面的介紹了，不用因為道聽途說的訊息而遠離小龍蝦的美味，親自動手的吃起來還是比較放心的。

以麻辣小龍蝦為例

主料

小龍蝦1000克

輔料

郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、幹辣椒：3個、香芹：1/2根

麻辣小龍蝦的做法

1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨。

2.準備好材料備用。

3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後。

4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。

5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。

6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。

7.大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。

8.加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。龍蝦的做法有很多種，常見的有蒜蓉粉絲蒸龍蝦，黃油波士頓龍蝦，清蒸龍蝦等。下面就為您簡單介紹一下蒜蓉粉絲蒸龍蝦的做法：

1.粉絲泡發，小蔥切蔥花，蒜切末，油燒熱開始炒香蒜泥。

2.香蒜泥出鍋，加入少許鹽和雞粉調味，粉絲剪斷，加入熬好的蒜泥，攪拌均勻，將龍蝦擺放到粉絲上，蒜泥塗在龍蝦身上。

3.水燒開，把龍蝦放入蒸鍋，蒸十分鐘，撒上蔥花，淋入熱油和適量的蒸魚豉油，這樣就可以出鍋了。

龍蝦做法有很多種

金湯 蒜蓉 十三香 香辣 這幾種最為突出

不知道你說的那一種

一瓶啤酒，準備好豆瓣醬，生薑，蒜蓉，龍蝦下鍋過油，然後撈出，將生薑蒜蓉過油 加入豆瓣醬放入龍蝦，爆炒加入啤酒後煮5分鐘入味，加點生抽，老抽，加括號生粉收汁煮十分鐘。出鍋前放紫蘇和韭菜。

1、準備食材：龍蝦200克、青椒1個、紅椒1個、蒜10克、泡椒5克、小蔥2根、大蔥1段、姜1塊、花椒1勺、啤酒1罐、蠔油 2、蒜切末，小蔥切蔥花，姜切末，大蔥切片，泡椒切末。3、小龍蝦去掉蝦線，去掉蝦頭，清洗乾淨。4、鍋裡倒油，油溫燒至5成熱，放入蒜末炒香。5、再加入加入蠔油、薑末、雞精，煸炒至蒜末微糊，盛出。6、鍋中留底油，放入小龍蝦，煸炒至紅色，盛出。7、鍋中留油，放入香葉、泡椒 、花椒炒出香味，放入小龍蝦和放半份蒜蓉翻炒。8、加入100ml啤酒燜煮10分鐘。加入青紅椒、胡椒粉、鹽、生抽翻炒至收濃汁，裝盤。將剩餘半份蒜蓉，倒入盤中，撒上蔥花即可。

家庭版小龍蝦其實不用太多的東西調味，我的經驗是:1油溫3成熱下入一大勺紅油豆瓣，小火把豆瓣炒熟炒出紅色。2八角、桂皮各一個，花椒一小把，香葉2－3片，薑片、蒜片、蔥段適量下入，再加入少許13香，（能吃辣的再放入一點幹辣椒），香料炒出香味後放入蝦翻炒。3蝦炒到稍有變色時到入啤酒（啤酒量沒過蝦即可）。4燒開後調入適量生抽、耗油、冰糖。5燒製15分鐘左右調入少量鹽（這裡要試一下鹽味，鹽味夠了就不放了），味精、胡椒粉。6大火收汁，出鍋前撒入一點韭菜段，韭菜斷生即可出鍋。