其實不管是奶黃包，架央包，蛋黃包，做餡都是炒餡的，炒餡是關鍵，把餡炒散，炒勻，炒反沙後，一定要成固體狀態，把餡心包入麵皮中，上籠蒸透，一加熱，餡心自然就會化為沙狀，餡千萬別勾澱粉。

流沙包是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。

流沙包的餡料為生甜餡，是以白糖為主料，摻入熟粉料或其他配料（果仁、蜜餞、水果、牛奶、雞蛋等）拌制而成的一類甜味餡。

按用料及製法不同，常見生制的甜味餡分為三類：糖餡、果仁蜜餞餡、果蔬蛋乳餡。

鹹蛋黃4個，牛奶20克，黃油40克，白糖32克，粟粉8克，奶粉10克，煉奶15克，魚膠粉2克，吉士粉2克。

1.把鹹蛋黃蒸熟，用面仗碾碎後，倒入盤中。魚膠粉加水，一併蒸。

2.魚膠倒入盤中，加奶粉、吉士粉、白糖、煉奶、黃油、粟粉，一起攪拌均勻。

3.加入牛奶，攪拌均勻。

4.放入冰箱，冷藏1小時。

5.冷藏1小時後取出即可填餡使用。

1.選料要精細。

2.預熟加工處理要合理。

3.攪拌要均勻，要透。

4.餡料成品軟硬要適當。

我用的麵糰是中筋麵粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克

餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍後取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡

可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另外。如果要更漂亮，可以在麵糰材料中新增少許胡蘿蔔汁