謝邀！菜館火不火有沒有回頭客，我覺得，首先，衛生一定要好，客人進屋要給人一種乾淨衛生的感覺，其次就是廚師的技術了，菜館，廚師做菜一定要好吃，再有就是菜碼一定要大，不要怕掙得不多，要是沒有客人更掙不到，所以不要小氣，菜碼要大，給人一種很經濟實惠的感覺，還有服務員一定要性格好，隨和，服務行業不好乾，什麼樣的客人都有，所以很考驗服務員的態度，我就想到這麼多了

搞餐飲如果沒有回頭客那就是個等死，除非在景區碼頭高鐵機場，那就是一錘子買賣。

要想回頭客多，口碑要搞好，不管你是幾千上萬平的大店還是幾張桌子的蒼蠅館子。

口碑搞好，首先是味道，幹餐飲脫離了本質那就是刷流氓，長久不了的。

價格也是關鍵，這就是定位，針對什麼客群，商務宴請，家庭聚餐，朋友聚會，還是一籠統啥都有。

管理是必不可少的，食品衛生是國之根本，一旦出了問題，倒閉分分鐘。最好搞個透明廚房，所有操作都在顧客眼皮子底下，監控時適直播，由不得你不好搞廚房衛生。

服務也是很重要的，不論大店小店，顧客一進門服務員一張老臉拉著，擱誰都不會舒服。

環境好（裝修簡潔、鬧中取靜、乾淨衛生）、味道佳（色香味俱全，且新菜不斷）、交通方便（往來方便，停車方便）、功能性全（商務包間私密、朋友聚餐廳大）。服務到家（員工服務專業且穩定）做到這幾點，回頭客應該不愁。

因素很多，例如菜館的位置、菜品型別、菜味道、服務質量、價格高低等。

不同型別餐館，因素要求重點不一樣。比如說，你是一家普通炒菜館，賣套飯、炒菜什麼的。這種情況，大的方面是你餐館位置，飯菜價效比；小的方面是你米飯好吃不、菜份量夠不夠等。反正做生意，是和人做，適應所有人是不可能的，做好大部分人的生意就夠了。