大蒜怎麼吃防癌，不要說它硒不硒。因為癌是人類生存的大敵，雖然我們沒有找到最可靠治療方法，但我們可以從飲食上可以進行來預防的。

大蒜是天然的保健食材，我們應該正確合理的選擇食用。大蒜有抗菌、消毒和驅走腸道寄生蟲的作用，並且有預防感冒和胃腸道細菌傳染病等功效。它既是調味品，又是防病健身藥，享有“天然抗生素"之稱。而且是全世界最具抗癌潛力的之王。

其實大蒜本身是不抗癌的，大蒜素才抗癌。在蒜頭的莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成份，這兩種成份在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗爛，這兩種物質互相接觸，在蒜酶的作用下，才能使持氨酸得到分解，生成有揮發性的蒜辣素。蒜辣素食後，進入人體時，能與細菌的胱胺酸反應生成結晶狀性沉澱，有力地破壞了細菌所必需的硫氨基生物中SH基，危及了細菌的繁殖和生長。所以大蒜中最具有保健作用的就是它，如果在高溫下，蒜辣素會被分解掉，從而失去殺菌抗癌作用。

因此我們在吃大蒜時最好是生吃，生吃前要先把它切成片，一片一片山薄片放在空氣裡15分鐘，它跟氧氣結合產生大蒜素，才能讓它發揮作用。如果要加溫吃，切大蒜後別急著下鍋，應先把壓碎的大蒜放置15分鐘再煮或炒，這樣才能最大限度發揮大蒜的抗癌功效。

大蒜養生眾所周知，如要保持原有的質量和不破壞其本身的功能只有生吃為好，如果這樣泡那樣煮那都是想像，也未見過任何認證。不過，吃生蒜也應有一定的份量，並不是每天吃3一4瓣就足夠，要儘量逐步增加到每天一個整蒜，並用壓蒜器壓成泥狀，這樣口中有不嚼的機會，進餐同時當菜吃，可以免除辣嘴之苦，味道雖然不美吃下只好不壞。

大蒜是含硒的，硒是人體不可缺少的微量元素，但同時也不能過量。

日常生活中應該每天攝入200微克硒元素，服用過量會中毒，導致指甲變厚、毛髮脫落、肢端麻木、偏癱。

平時可以透過富硒食品來補習，如富硒大米等。