也許每個人對酒最初的認識是酒的香氣，從“聞香識酒”，到酒入豪腸。我們對“酒”的認知正在漸入佳境，但是，對於品出一杯好酒、釀出一罈好酒來說，這依然是非常膚淺的碎片記憶和感性認識。也許每個人對酒最初的認識是酒的香氣，從“聞香識酒”，到酒入豪腸。我們對“酒”的認知正在漸入佳境，但是，對於品出一杯好酒、釀出一罈好酒來說，這依然是非常膚淺的碎片記憶和感性認識。
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。而這一句則道盡了酒之其妙，這一次，我們就來講一講酒之骨——曲。“釀酒學”真正的“入門”是從“制曲”開始的，這也見證了中國的白酒釀造歷史非常之悠遠。
周朝的《書經·說命篇》，其中對“曲”有過這樣的記載，“若作酒醴，爾惟曲糵”。說明了“曲”對於釀酒的重要性，當時祖先早早就明白了。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，被人們加以改良，製成適於釀酒的酒麴。
由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富。但大致在宋代，就已經基本定型。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，產生的澱粉酶會糖化米種的澱粉，最後生成酒精。
而我們中國的五大香型白酒，每一種香型白酒的制曲工藝都不同。例如清香型白酒，一般會用到清茬曲、紅心曲、後火曲這些；而濃香型白酒用曲，偏高溫大麴。因為使用的曲的不同，造就了它們不同的口感風味。
酒又被稱為壺中物，美酒自配美器。飲酒之樂，頤養身心，此時怎能沒有好的酒具呢？古人云，非酒器無以飲酒。好的酒具讓喝酒變得更是一種享受，本身也像是一件藝術品。一杯好酒，品到的應該不只只是它的味道，還有它的韻味的來源，像水、糧、曲，還有它韻味的發展，像酒壺、酒杯。
也許每個人對酒最初的認識是酒的香氣，從“聞香識酒”，到酒入豪腸。我們對“酒”的認知正在漸入佳境，但是，對於品出一杯好酒、釀出一罈好酒來說，這依然是非常膚淺的碎片記憶和感性認識。也許每個人對酒最初的認識是酒的香氣，從“聞香識酒”，到酒入豪腸。我們對“酒”的認知正在漸入佳境，但是，對於品出一杯好酒、釀出一罈好酒來說，這依然是非常膚淺的碎片記憶和感性認識。
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。而這一句則道盡了酒之其妙，這一次，我們就來講一講酒之骨——曲。“釀酒學”真正的“入門”是從“制曲”開始的，這也見證了中國的白酒釀造歷史非常之悠遠。
周朝的《書經·說命篇》，其中對“曲”有過這樣的記載，“若作酒醴，爾惟曲糵”。說明了“曲”對於釀酒的重要性，當時祖先早早就明白了。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，被人們加以改良，製成適於釀酒的酒麴。
由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富。但大致在宋代，就已經基本定型。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，產生的澱粉酶會糖化米種的澱粉，最後生成酒精。
而我們中國的五大香型白酒，每一種香型白酒的制曲工藝都不同。例如清香型白酒，一般會用到清茬曲、紅心曲、後火曲這些；而濃香型白酒用曲，偏高溫大麴。因為使用的曲的不同，造就了它們不同的口感風味。
酒又被稱為壺中物，美酒自配美器。飲酒之樂，頤養身心，此時怎能沒有好的酒具呢？古人云，非酒器無以飲酒。好的酒具讓喝酒變得更是一種享受，本身也像是一件藝術品。一杯好酒，品到的應該不只只是它的味道，還有它的韻味的來源，像水、糧、曲，還有它韻味的發展，像酒壺、酒杯。