扯麵的做法

1.首先和麵，麵粉中加入1g鹽，這是為了提高麵粉的筋度。

2.邊加冷水邊攪拌。

3.抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，然後再醒10分鐘，再揉，最後再醒20-30分鐘。

4.經過三次醒的面就能揉的非常的光滑。

5.將醒好的面分成若干份。

6.搓成長條，抺上油，醒發至少30分鐘。

7.捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中。一根根地抻，一根根地下。

8.將鍋裡煮好的面撈入碗中。

9.在用油醒面的時候我們來做抻面的澆頭，將肉切成丁。

10.拌入姜、糖、澱粉和黃豆醬醃製一會。

11.青紅椒和茄子切丁。

12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地將花生米炒香盛出。

13.用炒花生米的油將青紅椒過油，快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。

14.鍋裡再添點油，將醃製的肉丁炒斷生盛出。

15.鍋裡再添點油，下茄丁，炒軟炒透，下炒斷生的肉丁。

16.翻炒均，加入兩勺子的西紅柿醬炒均。

17.加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鐘。

18.最後將過油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。

19.抻面和澆頭拌在一起，最後再撒上幾粒焦香的花生米。