最近，很多人問燒爐裡的火苗不高，會不會影響燒鴨的顏色？在這一點上，我們應該提醒做燒臘的各位老闆要特別注意。我們知道，這樣的問題不僅存在於一家兩家燒臘店中，因為人們對細節不太重視，很少人會去特別留意火苗的大小，而只關注溫度高低。

事實上，火苗大小決定了你爐子的溫度，如果你是剛開始做燒鴨沒有經驗，那麼就應該請教相關的師傅，如果不行那就自己安裝一個溫度表。爐溫的控制要在燒製的過程中逐漸積累經驗，在這個過程中，對如何燒製，燒製到什麼程度都會有自己的認知。

我們知道火苗大小直接影響的是溫度，而燒鴨上色主要因素是燒製過程中的爐溫，雖然火苗大小不直接影響到上色，但也是因素之一。如果火苗太大燒鴨會被燒焦，火苗太小燒鴨又可能燒不熟，自然色也無法做到更鮮亮。

要了解火苗大小對燒鴨影響有多大，首先就要知道燒鴨上色的原理，燒鵝所使用的皮水中含有糖分，這些糖分會在會在高溫下逐漸分解，最終分解成單糖，而分解後的單糖呈紅色，這就使燒鵝看起來皮色會更加鮮紅，這就是為什麼燒鵝看起來是紅色的原因了，所以在這樣的過程中，我們要注意燒爐裡面要保持高溫分解糖分，那就需要大火苗產生足夠的熱量，從而升高爐內溫度達到分解效果。

當然，在這個過程中，最重要的是如何使火力穩定可控。在這方面，我們應該選擇什麼樣的燃燒材料在爐內？燃燒的材料不能太大，也不能太小。應該能自然穩定的燃燒，使燒鴨在爐中能夠得到穩定持續的溫度，這樣才能保證燒製質量。