一般滷水豬腳口感都非常軟糯可口的，如果你做的滷水豬腳吃起來柴柴的是啥原因？可以說這是烹飪失敗，那麼能避免吃起來柴柴的嗎？

既然有問題，我們必須找到解決問題的辦法。解決問題的方法不是直接找到解決方案，而是找出錯誤在哪裡以及導致錯誤的原因。我們都知道醫生會去看病情開藥，我們要做的也一樣，只有首先找出錯誤的根本原因，弄清楚為什麼會出現此問題，然後找到問題的解決方案，才更容易解決問題。回到滷水豬腳上的問題，豬腳吃起來柴口，為什麼？我們必須在製作過程的遇到的問題進行分析。

根據一位有著多年從事滷水豬腳經營的老師傅，他給出來的答案是這樣的，豬腳吃起來柴柴的。可能是用大火滷製造成的，豬腳經過大火長時間的滷製，消除了豬腳原本的鮮味。滷製豬腳要要時刻注意細火慢滷，細火可以有效地鎖住豬指令碼身的肉味，並且豬腳柔軟而不爛。如果使用大火滷製，這是一個非常大的錯誤。大火很容易帶走滷水的味道和豬腳的肉味帶走，使得豬腳失去了最具營養價值的東西，味道吃起來當然不好。

簡而言之，如果你的滷水豬腳吃起來柴柴的，那麼可能是因為滷製時間太長，以至於豬腳的肉味全都流失了，這種情況瘦肉會更嚴重，而且我們必須注意選材，如果選材不好，味道會差很遠。通常選擇那些家豬或肥大的豬，因為它們的肉質更結實。

首先，潮洲滷豬腳吃起來柴柴的，可能是使用大火滷製，把豬腳的鮮味帶走了。豬腳講究細火慢滷，可以有效地鎖住豬腳的肉鮮味，滷出來的豬腳軟而不爛。

只有真正控制好了，火候露出來的主角才是最可口的。切忌使用大火滷製，如果是大貨的話也很有可能會導致豬腳滷焦，那樣的話主角就變成黑豬腳了，看起來不僅非常不好看，而且口感那也是糟糕透頂了。

其次，潮洲滷豬腳吃起來柴柴的，也可能滷製的時間過長，造成肉鮮味流失。

我們已經提到過滷製的時候不能使用大火，同樣也不能使用太小的火，因為如果用太小的火的話，滷製的時間就會變長，在這個過程中很容易造成肉味的流失，與此同時，也有可能把豬腳滷得太軟，那樣吃起來就沒有嚼勁兒了，口感非常不好。

最後，我們要說的就是，潮洲滷豬腳吃起來柴柴的，特別是瘦肉，很可能是豬腳的本身選材問題，豬指令碼身的肉質不好綿綿的，滷出來的味道也不好。應選擇肉質結實，肉鮮味清香的家豬或大肥豬。

如果是家養的豬，這種肉質吃起來會比平時大批次生產的豬的肉質要更香些。選擇大肥豬的原因是它的身材比較好，這樣體格的豬相對比較健康，那麼它的肉質吃起來也會比較好。