在廣式燒鴨的上色過程中，很多人會遇到燒鴨上色不均的情況，燒鴨的上色漂不漂亮，影響著人們對燒鴨的選擇，一隻紅潤動人的燒鴨跟一隻的燒鴨，人們往往會更傾向於選擇前者。所以燒鴨的上色更像是一塊招牌，如果想要吸引更多食客的注意，首先就要把燒鴨做靚了！

精緻的廣式燒鴨上色工作自然是少不了繁瑣的製作過程，掌握上色過程先要對燒鴨的上色原理有一定的瞭解，如果連上色原理都不懂，那麼出了問題就不知道從哪裡著手去改進了，那麼燒鴨上色不均勻是由哪些因素造成的？

1.燒鴨上色不均的主要因素有兩個，皮水及火候。

皮水是怎麼去影響燒鴨的顏色？煮過焦糖的人都知道，把糖放在鍋裡煮，糖會很快融化掉變成暗紅色的焦糖，這就不難理解把糖放入皮水中，燒製時所產生的化學效應了。

2.當然，要皮水能起到它的作用也得使皮水均勻的淋在光鴨表面才行。

光鴨在加工過程中的失誤會造成鴨身出油，鴨身如果出油了皮水就會很難附著在表皮上，就會造成燒鴨上色不均，所以處理光鴨時需謹慎，要防止在處理時使光鴨破皮，燙鴨時也不能在開水中燙太久，這些都是需要注意的。

3.那麼燒製過程中，是什麼因素在影響著廣式燒鴨上色？

在燒製過程中，爐溫對廣式燒鴨上色的影響起著非常大的作用，爐溫如果太高，燒鴨在爐內一下子就黑了，爐溫太低則會使出爐的燒鴨皮軟韌，若是爐溫忽高忽低那就更是不被允許的，這會導致燒鴨受熱不均勻，影響燒鴨的上色，使皮水中的糖分不能均勻受熱，這就會導致上色不均勻。