羊肉烹飪方式的不同所搭配的蘸料也不一樣。

最簡單的羊湯鍋蘸料，辣椒 、花椒是重點，辣椒必須是火燒的搗碎，加適量花椒鹽，味精加切碎的薄荷葉堪稱完美。

羊肉蘸料，那麼應該是羊肉湯鍋。我在成都，所以我知道的比較出名的是簡陽羊肉湯，吃簡陽羊肉湯所用的蘸料很簡單，但是很好吃，所需的材料：蒜、蔥、香菜、小米辣、豆腐乳、鹽、雞精。具體做法：將蔥切成蔥花，香菜、小米辣切碎裝盤內備用，蒜拍碎剁成蒜泥，這些準備就緒後就可以調蘸碟了，拿一小碗，放入適量的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣，這些材料依個人口味及喜好新增，不吃蔥或香菜的可以不加，不太吃辣的可以少加或不加，然後放入一塊豆腐乳，再新增適量的鹽、雞精，鹽不可多放，因為豆腐乳是鹹的，然後舀入適量的熱羊肉湯，把碗內的調料剛剛浸沒為宜，用筷子將碗內的豆腐乳搗爛，這樣，一份可口的羊肉蘸料就完成了，現在你就可以開始大口吃肉、大快朵頤了，喜歡的朋友下次可以試一下，味道包您滿意，！

羊肉在我們雲南的做法基本就是湯鍋形式的，殺好羊，肢解後慢慢熬，湯色清白色，肉熟，就熬好了，可能各地的沾水不一樣，我們雲南喜歡吃糊辣子沾水，就是那種放在木灰裡悶糊的辣椒，香得耐不住，隨便加上點蔥薑蒜，來點花椒麵，有條件的加點薄荷，太香了，想想都流口水，回老家必須要去蹲羊湯鍋

如果是水煮肉 為了保留羊肉的鮮 嫩一般搭配的是蒜，醋沾汁 俗話說吃肉不吃蒜 香味少一半，再加搭配個洋蔥 這搭配起來不禁讓人吞嚥口水

如果是烤肉 一般是孜然 辣面子 椒鹽 來上一片薄面餅 放上蔥絲 黃瓜絲 把烤肉沾上上面的調料 一夾 美砸了（方言 意思就是很美妙的意思）！

陝北這邊先把羊肉用水焯一遍，撈出洗一遍。另起鍋加山泉水，料包放地椒葉，乾紅辣椒，大火燒開後文火慢燉，加鹽2小時出鍋。蕎麵餄烙加羊肉湯撒香菜，湯香肉爛秋季美食。