你好，焯水是為了焯去血沫雜質還能有效的去處腥臊味，才能讓做出來的肉食味道更鮮美沒有怪味，用過的水沒有必要留，以前我們滷牛肉會把焯過牛肉的水留下來用密漏過濾到進滷湯的做法

肉肉焯水，真的很好，越來越多的人們關注健康飲食的今天，也來講講它的好處。大致上做肉分兩種，炒，燉。

炒:很多地方直接炒，他們認為這樣保持了肉的原汁原味。南方很多炒菜，肉肉都是直接炒的。中原人吃肉有一個習慣:過油。可今天的人們油脂確實是高了，所以我教大家一招:別過油，焯水！肉肉不管是切絲還是切片，粉芡，生抽，料酒，胡椒粉抓拌醃製十五分鐘，水開了撒進去，（撇去浮沫，因為肉肉撈出就不再過水了呢），再次頂滾兒撈出，這樣再去炒菜，鮮嫩滑，很好吃，配啥菜都行。

燉:燉肉最怕湯腥，所以焯水是很必要的。肉肉同樣可以料酒、胡椒粉抓拌醃製（生抽，粉芡要不要使用，看你做的湯是清湯還是紅湯）。水開了下入肉肉撇去浮沫（如果不先撇去浮沫，撈肉時，浮沫很容易再次附著在肉肉上，很難洗掉），撈出清水沖洗，再燉，各種加料加菜，看個人愛好和菜餚做法需要。

我以前也同樣有題主的想法，我覺得要分幾種情況吧。，一，出現浮沫後如果覺得已經好了，肉不需要再繼續煮就可以把肉直接撈出來就好，二，肉要繼續煮熟一點，那就需要撈去浮沫，再繼續煮，三，想把肉湯留著用，那就必須撈乾淨浮沫，最好加點佐料。

分情況

一、撈出沖涼水 肉會緊縮

二、不撈出 直接烹飪 肉會更軟爛 但需撇清浮沫