你好，很樂意回答該問題。中國烹飪技法中關於炒菜的定義主要體現在快炒。快炒就要求掌握好火候來控制油溫、食材的觸熱面調料下鍋的時機等諸多問題。

所謂的一鍋成菜，也有一鍋三菜、一鍋四菜之類的說法。沒有必要可以去研究，因為只是部分菜品菜能用到，大多數是用不到的。就好比你買了一輛二手的吉普車但是一年只能開一個小時一樣。

中國菜的操作技法博大精深，大概可以分為兩個類別，一個是家常菜，也就是我們千家萬戶日常要用到的，另一個就是專業的烹飪技術。這幾年隨著人們生活水平的提高，越來越多的家常主婦喜歡上了烹飪，但是因為年輕的時候沒有學，所有後天想學習，畢竟家中有丈夫孩子，還有老人，需要她們提高廚藝。而我們平常收到最多的私信就是“麻婆豆腐怎麼做”之類的問題，後來我們乾脆做了《中國烹飪大全》用影片的方式教大家中國菜的各種做法。

最後再回到標題的問題上，一鍋成菜要看食材的，只有部分菜品可以用，在操作過程中要注意火候油溫調料還有食材的形狀（刀工處理）等因素。

炒菜技法沒有<一鍋成〉這個方法。叫〈烹調技法或方法共計常見三十種〉，如一一（溜，炒，炸，烹，爆，煎，貼，扒，焅，燒，蒸，煮，燉，燜，滷，烤，燻，泡，淹，掛漿，蜜餞，醬滷，灌薰風幹。焗，煸，氽，燴，涮。（這就不為了）知識共享。